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經典家常菜:馬鈴薯燉肉
經典家常菜:馬鈴薯燉肉

做這道菜時我會改用豬肉,台灣的豬肉品質穩定也容易取得,辛香料的部分則以紅蔥和蔥白來代替偏甜的洋蔥,這道改良版的馬鈴薯燉肉真的非常好吃...

食材:豬脥心肉:、馬鈴薯:、紅蘿蔔:、蔥:、甜豆:、紅蔥頭:、水:、米酒:、醬油:、味醂:、二砂:、鹽:

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滷筍干(炒青菜應用)
滷筍干(炒青菜應用)

煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略,如果油下的不夠多,煮出來的筍片會皺、不飽滿,以動物性油脂如豬油和雞油最合適,更多關鍵請看:htt...

食材:超市筍干:、豬油:、水:、米酒:、糖:、蒜粉:、味醂:、醬油:、鮮味粉:

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如何燙地瓜葉
如何燙地瓜葉

上桌能聞到強烈的紅蔥香氣,入口軟而不爛,再搭上剛剛好的鹹味是我最喜歡的版本,用鹽、豬油和蔥酥調味,足矣!更多燙青菜內容請看:http...

食材:地瓜葉、鹽、豬油、紅蔥酥

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鐵板燒高麗菜
鐵板燒高麗菜

高麗菜可以炒得很好吃,上一篇有提到煸蒜油的方式,這次我換成另一個方式來提取蒜味,試試看!更多炒青菜:http://zezecook....

食材:高麗菜、蒜、醬油、鹽、黑胡椒

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便當菜:三杯雞胸肉
便當菜:三杯雞胸肉

讓雞胸軟嫩的方式有很多,「鹽水漬雞胸」就是其中一種方法,用鹽水醃漬過的雞胸在煎煮時水份不易流失,軟化雞胸的方法在這:http://z...

食材:雞肉:、3% 鹽水:、薑片:、蒜頭:、麻油:、醬油:、米酒:、糖:、太白粉:、九層塔:

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自製鰹魚醬油
自製鰹魚醬油

先將醬油先調味好再加入高湯材料泡一晚就成了鰹魚醬油,他可以取代市面上「鰹魚露」、「和風醬油」等等的調味醬油,試試看! 嘖嘖的料理影片...

食材:醬油:、味醂:、柴魚片:、昆布:、乾香菇:

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清炒空心菜
清炒空心菜

外頭空心菜好吃的原因在於大火加上味素,不過還有一個讓空心菜沒有草味、並且香氣四溢的關鍵,就是蒜油,有了它不用大火也能改變整道菜的風味...

食材:空心菜、蒜頭、鹽

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涼拌下水(雞胗、雞心)
涼拌下水(雞胗、雞心)

涼拌作法快速又簡單,真的非常適合家庭料理,對了,煮過雞雜的水不要倒掉,撈掉浮渣後就是現成的高湯了,再下個麵一餐就解決啦! 嘖嘖的料理...

食材:雞胗、雞心、蠔油、蔥段、辣椒、嫩薑、香菜

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日式高湯做法:柴魚昆布高湯
日式高湯做法:柴魚昆布高湯

柴魚片在削磨時會產生粉末,高湯底部常會沉澱些許的柴魚渣,平時只要使用裝茶葉的濾網過濾就可以了,更多昆布和柴魚的秘密請看:http:/...

食材:柴魚、昆布、兌水

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炸章魚腳(たこの唐揚げ)
炸章魚腳(たこの唐揚げ)

想跟大家分享一道非常簡單的炸物做法,手邊如果有雞胸、魚塊或花枝都可以做,這樣炸出來的食材帶些醬香味,顏色是很好看的麥黃色! 嘖嘖的...

食材:章魚:、醬油:、清酒:、糖:、薑:

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日式高湯做法:小魚干高湯
日式高湯做法:小魚干高湯

小魚乾用的好可是會讓人深深愛上的!日本就有不少主打小魚干湯頭的拉麵專門店,如何煮起來沒有腥味?請看:http://zezecook....

食材:清水:、小魚干:

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粒粒分明的鮭魚炒飯
粒粒分明的鮭魚炒飯

這次我會用大家都有的不沾鍋,再加上升溫慢的黑晶爐教大家如何炒飯,雖然少了一些鍋氣,不過卻可以在家中炒出粒粒分明、香氣四溢的炒飯! 炒...

食材:洋蔥:、去骨鮭魚片:、白飯:、青蔥:、食用油:、淡色醬油:、黑胡椒:、鹽:

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