蒸蛋

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蒸蛋

蒸蛋,又稱水蒸蛋、蒸蛋、雞蛋羹、燉蛋,為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同,一般而言,蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液,加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後,澆上熟油或蔥花即可。 蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻,過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸,都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下,蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。 石灰蒸蛋 加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。

資料來源:維基百科