鳳凰酥(用餅乾模做)


Amy's Kitchen
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限12字

熬了無糖鳳梨餡https://icook.tw/recipes/354054
把他變成鳳凰酥

先用餅乾模、蛋糕模玩
有興趣再買鳳梨酥模具

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 14個鳳凰酥材料
無糖鳳梨餡作法  https://icook.tw/recipes/354054

    14個鳳凰酥材料 無糖鳳梨餡作法 https://icook.tw/recipes/354054

  • 無鹽奶油室溫放軟攪拌打發

(也可以無水奶油,今天是pilot run
先用現有的材料跟道具)

    無鹽奶油室溫放軟攪拌打發 (也可以無水奶油,今天是pilot run 先用現有的材料跟道具)

  • 篩糖攪拌

    篩糖攪拌

  • 加蛋黃攪拌

    加蛋黃攪拌

  • 篩進杏仁粉+中筋粉

(沒有奶粉,用現成杏仁粉增香氣)

    篩進杏仁粉+中筋粉 (沒有奶粉,用現成杏仁粉增香氣)

  • 用刮刀拌壓再用手壓面成團面盆光即可

    用刮刀拌壓再用手壓面成團面盆光即可

  • 蛋黃泡米酒用烤箱烤香

    蛋黃泡米酒用烤箱烤香

  • 請廚房萬能的好幫手幫忙打碎蛋黃

    請廚房萬能的好幫手幫忙打碎蛋黃

  • 蛋黃不用太碎才吃得到口感

    蛋黃不用太碎才吃得到口感

  • 每個酥皮30g

    每個酥皮30g

  • 沒有鳳梨酥模用餅乾模

    沒有鳳梨酥模用餅乾模

  • 鳳梨餡一顆25克包5克碎蛋黃
再用30克酥皮包起來

    鳳梨餡一顆25克包5克碎蛋黃 再用30克酥皮包起來

  • 最療癒的步驟:壓好壓滿

    最療癒的步驟:壓好壓滿

  • 餅乾模不夠
蛋糕模也來幫忙沾粉翻面很容易

    餅乾模不夠 蛋糕模也來幫忙沾粉翻面很容易

  • 190度12分鐘翻面

    190度12分鐘翻面

  • 人要衣裝餅要KT裝

    人要衣裝餅要KT裝

小撇步

1.奶油跟蛋在秤材料時放室溫會比較好操作
2.麵團壓到面盆光就可以不用過度揉
3.泡蛋黃的米酒可以淋在蛋黃上再烤,這樣的蛋黃不會太乾
4.鳳梨餡先包好碎蛋黃備用,這樣手上才不會有鳳梨餡餘孽沾到皮上影響外觀

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