蛤蜊蒸蛋


小毓の饗樂廚房🍳
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限12字

每一口蒸蛋都帶有蛤蜊的鮮味,讓蒸蛋不再那麼單調!只要掌握蛋液及蛤蜊高湯比例,軟嫩可口的蒸蛋就能輕鬆上桌哦!

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份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
3顆
300g
1/4根
1大匙
1杯
調味料
  • 將青蔥洗淨切成蔥花;其它材料備齊。

    將青蔥洗淨切成蔥花;其它材料備齊。

  • 將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。

    將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。

  • 取一湯鍋,放入步驟2的蛤蜊,倒入1杯水及1大匙米酒,一煮開後取出蛤蜊,瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。

    取一湯鍋,放入步驟2的蛤蜊,倒入1杯水及1大匙米酒,一煮開後取出蛤蜊,瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。

  • 將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)

    將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)

  • 將蛋打散後,加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml ),撒入鹽拌勻。

    將蛋打散後,加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml ),撒入鹽拌勻。

  • 將步驟5的蛋液過篩2次,可使蒸蛋口感更滑嫩。

    將步驟5的蛋液過篩2次,可使蒸蛋口感更滑嫩。

  • 將步驟3的蛤蜊放入深盤中,再將步驟6的蛋液倒入深盤中。

    將步驟3的蛤蜊放入深盤中,再將步驟6的蛋液倒入深盤中。

  • 電鍋倒入2/3杯水,將深盤放入,蓋子不要全蓋,插一隻筷子留縫隙(可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。

    電鍋倒入2/3杯水,將深盤放入,蓋子不要全蓋,插一隻筷子留縫隙(可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。

  • 跳保溫後,撒上蔥花,再燜2-3分鐘,取出後淋上少許的鰹魚醬油提味,好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!

    跳保溫後,撒上蔥花,再燜2-3分鐘,取出後淋上少許的鰹魚醬油提味,好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!

小撇步

1湯(大)匙=3茶(小)匙=15ml

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