冰皮月餅(芋泥口味)


Feng  Lin
913 食譜 6,941 粉絲
限12字

中秋將至,也來應景一下,選擇熱量低一些的冰皮月餅也是很不錯的,冰皮月餅-冰冰涼涼,軟Q芋香,不會太甜,品嚐起來更輕盈,當點心,配個茶,很棒喔!
歡迎您來逛逛喔~
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
  • 1.準備所有的食材。

    1.準備所有的食材。

  • 2.取15g糯米粉(食材份量外的量),以乾鍋小火炒約3-5分鐘,至粉變微黃,即可關火,就完成熟成的手粉。

    2.取15g糯米粉(食材份量外的量),以乾鍋小火炒約3-5分鐘,至粉變微黃,即可關火,就完成熟成的手粉。

  • 3.將糯米粉、再來米粉、馬鈴薯粉、糖粉秤量好,放於容器中。

    3.將糯米粉、再來米粉、馬鈴薯粉、糖粉秤量好,放於容器中。

  • 4.加入牛奶(牛奶可分2次加入攪拌),攪拌勻均勻至無粉粒。

    4.加入牛奶(牛奶可分2次加入攪拌),攪拌勻均勻至無粉粒。

  • 5.再加入食用油攪拌均勻即可。

    5.再加入食用油攪拌均勻即可。

  • 6.起鍋,加入1200cc的水,開大火,放入麵糊,蓋鍋蓋。

    6.起鍋,加入1200cc的水,開大火,放入麵糊,蓋鍋蓋。

  • 7.蒸約 20 ~ 25分鐘。(蒸完後可測試麵糰,以筷子插入麵糰觀察是否沾黏,若無則熟成,若有則再蒸3-5分鐘)。
(也可用電鍋蒸:外鍋1.5杯水)

    7.蒸約 20 ~ 25分鐘。(蒸完後可測試麵糰,以筷子插入麵糰觀察是否沾黏,若無則熟成,若有則再蒸3-5分鐘)。 (也可用電鍋蒸:外鍋1.5杯水)

  • 8.將內餡(芋泥餡)分成每25g一個,逐一將其整圓。
   芋泥餡做法:https://icook.tw/recipes/177186

    8.將內餡(芋泥餡)分成每25g一個,逐一將其整圓。 芋泥餡做法:https://icook.tw/recipes/177186

  • 9.步驟7.完成後取出可先翻拌一下,使其可快速冷卻。

    9.步驟7.完成後取出可先翻拌一下,使其可快速冷卻。

  • 10.稍微放涼後即可搓揉麵麵糰,使其帶黏性可成糰即可。(預防手部沾黏麵糰,可先在手上抹點食用油)

    10.稍微放涼後即可搓揉麵麵糰,使其帶黏性可成糰即可。(預防手部沾黏麵糰,可先在手上抹點食用油)

  • 11.若想改變麵糰的風味與顏色,可添加風味粉如:抹茶粉、可可粉、紫米粉等,並搓揉至麵糰顏色均勻即可。

    11.若想改變麵糰的風味與顏色,可添加風味粉如:抹茶粉、可可粉、紫米粉等,並搓揉至麵糰顏色均勻即可。

  • 12.將麵糰分成每25g一個,逐一將其整圓。

    12.將麵糰分成每25g一個,逐一將其整圓。

  • 13.將麵糰壓扁,沾一些手粉,整成圓餅狀,厚約0.2-0.3公分,內厚外薄。

    13.將麵糰壓扁,沾一些手粉,整成圓餅狀,厚約0.2-0.3公分,內厚外薄。

  • 14.再放上內餡。

    14.再放上內餡。

  • 15.包餡:一手將內餡向下壓,一手將外緣麵皮拉起捏合,將內餡包裹起來成圓球狀即可。(手沾黏可沾一些手粉)

    15.包餡:一手將內餡向下壓,一手將外緣麵皮拉起捏合,將內餡包裹起來成圓球狀即可。(手沾黏可沾一些手粉)

  • 16.逐一將每一個麵糰依步驟13.-15.完成包餡。

    16.逐一將每一個麵糰依步驟13.-15.完成包餡。

  • 17.取包餡麵糰,放入模具中(50g模具)。(模具可抹一些手粉,防沾黏)

    17.取包餡麵糰,放入模具中(50g模具)。(模具可抹一些手粉,防沾黏)

  • 18.再垂直壓下,完成後推出即可。

    18.再垂直壓下,完成後推出即可。

  • 19.逐一將其每一個印製完成。

    19.逐一將其每一個印製完成。

  • 20.放入保鮮盒中,冰箱冷藏約 30 分鐘 ~ 1 小時,冰冰涼涼即可食用。

    20.放入保鮮盒中,冰箱冷藏約 30 分鐘 ~ 1 小時,冰冰涼涼即可食用。

  • 21.冰涼後即可取出品嚐,冰冰涼涼,軟Q芋香,不會太甜,當點心,配個茶,很棒喔!

    21.冰涼後即可取出品嚐,冰冰涼涼,軟Q芋香,不會太甜,當點心,配個茶,很棒喔!

小撇步

1.保存:冰皮月餅放冰箱冷藏,第1天的口感風味最佳,次日略差一些,建議在1~ 2天內風味最佳時食用。
2.若第3天未食用完畢,可將冰皮月餅放於蒸架上(勿用盤裝,會積水氣),放入電鍋中,外鍋0.5米杯水,蓋鍋蓋(開一小縫)做回蒸的動作。
3.本份可做16個(50g)冰皮月餅。
4.內餡也可依自己喜愛做變化:如:紅豆餡,奶黃餡,白蓮蓉餡...等。

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