中秋蛋黃酥🥮


溫太太窩在廚房
132 食譜 433 粉絲
限12字

真的如此繁瑣
但很值得一試
原來古時候糕點
這麼昂貴!
(食譜主要是for 20顆,內文圖片是跟朋友做到40顆)

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
裝飾表面
2顆
適量
油皮 14-15g
  • 蛋黃冷凍取出稍微退冰後

    蛋黃冷凍取出稍微退冰後

  • 放入米酒浸泡一下(我是稍微沾到米酒就好)

    放入米酒浸泡一下(我是稍微沾到米酒就好)

  • 浸泡完畢後放入烤盤準備進烤箱 150~160度 5-6分

    浸泡完畢後放入烤盤準備進烤箱 150~160度 5-6分

  • 原本的橘色考完就變成黃色囉!放在一旁備用

    原本的橘色考完就變成黃色囉!放在一旁備用

  • 這時候開始製作油酥
低筋麵粉過篩

    這時候開始製作油酥 低筋麵粉過篩

  • 無油奶油放入攪拌均勻就好

    無油奶油放入攪拌均勻就好

  • 放入保鮮膜後

    放入保鮮膜後

  • 放入冷藏到稍微硬軟的狀態

    放入冷藏到稍微硬軟的狀態

  • 換油皮製作
中筋麵粉過篩還有其他食材全部放入
攪拌均勻即可

    換油皮製作 中筋麵粉過篩還有其他食材全部放入 攪拌均勻即可

  • 像這樣後使用布或是保鮮膜包好放在旁邊鬆弛30分鐘

    像這樣後使用布或是保鮮膜包好放在旁邊鬆弛30分鐘

  • 在等待的同時
開始包內餡
23g/1顆 (或是一共500g)

    在等待的同時 開始包內餡 23g/1顆 (或是一共500g)

  • 將豆沙壓扁後放入檔蛋黃

    將豆沙壓扁後放入檔蛋黃

  • 在收口黏好

    在收口黏好

  • 搓圓即可

    搓圓即可

  • 一顆顆排排站很可愛

    一顆顆排排站很可愛

  • 油皮鬆弛分成20顆 
大約1415g一顆

    油皮鬆弛分成20顆 大約1415g一顆

  • 油酥也準備好了分割成20顆
大約1415g一顆

    油酥也準備好了分割成20顆 大約1415g一顆

  • 油皮壓扁包入油酥

    油皮壓扁包入油酥

  • 收口

    收口

  • 滾成圓形

    滾成圓形

  • 擀成長方形

    擀成長方形

  • 捲起來

    捲起來

  • 這成這樣

    這成這樣

  • 放入盤中等待15分鐘鬆弛

    放入盤中等待15分鐘鬆弛

  • 鬆弛好後再將它放成值得在擀成長形

    鬆弛好後再將它放成值得在擀成長形

  • 再捲起來一次全部鬆弛一次15分鐘就好

    再捲起來一次全部鬆弛一次15分鐘就好

  • 鬆弛好了取出將中間往下壓

    鬆弛好了取出將中間往下壓

  • 再將兩側往中間壓

    再將兩側往中間壓

  • 最後用手往下壓

    最後用手往下壓

  • 使用擀麵棍擀成圓形

    使用擀麵棍擀成圓形

  • 放入內餡

    放入內餡

  • 開始收口黏好,內餡成圓形收口朝下

    開始收口黏好,內餡成圓形收口朝下

  • 開始表面刷上蛋液兩次

    開始表面刷上蛋液兩次

  • 放入一點點的芝麻粒

    放入一點點的芝麻粒

  • 進入烤箱170度~180度12分鐘左右
但過程中蛋液要不斷補充繼續的溫度烤到金黃色唷!

    進入烤箱170度~180度12分鐘左右 但過程中蛋液要不斷補充繼續的溫度烤到金黃色唷!

  • 完成!

    完成!

  • 包裝!

    包裝!

  • 切開成這樣,真的十分好吃!

    切開成這樣,真的十分好吃!

  • 題外,我購買的烘焙店豆沙是這樣以分鐘好
23g/1顆 (或是一共500g)
給大家參考!

    題外,我購買的烘焙店豆沙是這樣以分鐘好 23g/1顆 (或是一共500g) 給大家參考!

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