造型米漿麻糬豆沙酥&咖啡米漿拿鐵


廖本翔
2 食譜 2 粉絲
限12字

中秋月圓人團圓,應景的時刻~嘗試將米漿融入豆沙酥中,酥酥的外皮散發著米漿香氣,內餡的豆沙酥還有花生味,再加上甜甜彈潤的米漿麻糬,完美充分的利用光泉原味米漿,再來搭配一杯咖啡米漿拿鐵,苦苦的咖啡味搭上濃郁的米漿,甜甜的滋味讓人幸福滿滿!可愛的造型也非常適合與人分享

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
米漿麻糬
40克
15克
25克
米漿芋豆泥
40克
40克
5克
米漿油皮
40克
13克
5克
咖啡米漿拿鐵
20克
6塊
30克
裝飾用
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  • 備料「米漿麻糬」,將糯米粉、玉米粉、米漿、糖粉混和均勻

    備料「米漿麻糬」,將糯米粉、玉米粉、米漿、糖粉混和均勻

  • 電鍋加入半杯水蒸熟,蒸熟後趁熱加入奶油

    電鍋加入半杯水蒸熟,蒸熟後趁熱加入奶油

  • 與奶油混和均勻,取出10克的麻糬四個

    與奶油混和均勻,取出10克的麻糬四個

  • 備料「米漿芋豆泥」
(1) 紅豆泥:紅豆泡水八小時電鍋蒸熟攪成泥
(2) 芋頭泥:芋頭電鍋蒸熟攪成泥

    備料「米漿芋豆泥」 (1) 紅豆泥:紅豆泡水八小時電鍋蒸熟攪成泥 (2) 芋頭泥:芋頭電鍋蒸熟攪成泥

  • 分別將紅豆泥或芋頭泥混和米漿,翻炒至半乾燥可捏成形
(豆泥:米漿=40克:20克)

    分別將紅豆泥或芋頭泥混和米漿,翻炒至半乾燥可捏成形 (豆泥:米漿=40克:20克)

  • 同時吃到兩種口味,於分別拌炒後,直接將兩種豆泥加入奶油混合均勻
(分成四等分,每等份約18克)

    同時吃到兩種口味,於分別拌炒後,直接將兩種豆泥加入奶油混合均勻 (分成四等分,每等份約18克)

  • 「米漿芋豆泥」包「米漿麻糬」三步驟
*1分:左邊豆泥18克,右邊麻糬10克
*2包:豆泥包麻糬
*3搓:搓圓完成【內餡】

    「米漿芋豆泥」包「米漿麻糬」三步驟 *1分:左邊豆泥18克,右邊麻糬10克 *2包:豆泥包麻糬 *3搓:搓圓完成【內餡】

  • 備料「米漿油皮」,將麵粉、奶油、米漿、糖粉混和均勻
(分成四等分,每等份約20克)

    備料「米漿油皮」,將麵粉、奶油、米漿、糖粉混和均勻 (分成四等分,每等份約20克)

  • 備料「油酥」,將麵粉、奶油、巧克力粉混和均勻
(分成四等分,每等份約15克)

    備料「油酥」,將麵粉、奶油、巧克力粉混和均勻 (分成四等分,每等份約15克)

  • 「米漿油皮」包「油酥」九步驟
*1分:左邊油皮20克,右邊油酥15克
*2包:油皮包油酥
*3搓:收口搓圓

    「米漿油皮」包「油酥」九步驟 *1分:左邊油皮20克,右邊油酥15克 *2包:油皮包油酥 *3搓:收口搓圓

  • *4桿:桿成長條狀
*5捲:向下捲取
*6轉:轉成直向

    *4桿:桿成長條狀 *5捲:向下捲取 *6轉:轉成直向

  • *7再桿:再度桿成長條狀
*8再捲:向下再捲一次
*9收圓:左右開口向下收,完成【酥麵團】

    *7再桿:再度桿成長條狀 *8再捲:向下再捲一次 *9收圓:左右開口向下收,完成【酥麵團】

  • 【酥麵團】包【內餡】三步驟
*1桿:鬆弛30分鐘後,桿成圓餅狀
*2包:麵團翻面,包內餡
*3搓:搓圓捏緊將剩餘酥麵糰取下
(捏緊處朝下擺放)

    【酥麵團】包【內餡】三步驟 *1桿:鬆弛30分鐘後,桿成圓餅狀 *2包:麵團翻面,包內餡 *3搓:搓圓捏緊將剩餘酥麵糰取下 (捏緊處朝下擺放)

  • 取下的酥麵糰,進行外觀裝飾
(沾點水黏上小耳朵)

    取下的酥麵糰,進行外觀裝飾 (沾點水黏上小耳朵)

  • 烤箱預熱180度 ,烘烤30鐘
(實際所需要的時間依據自家烤箱調整)

    烤箱預熱180度 ,烘烤30鐘 (實際所需要的時間依據自家烤箱調整)

  • ***裝飾外觀***
黑巧克力/紅巧克力隔水加熱融化
(紅巧克力可以用紅麴粉加白巧克力)

    ***裝飾外觀*** 黑巧克力/紅巧克力隔水加熱融化 (紅巧克力可以用紅麴粉加白巧克力)

  • ***米漿麻糬豆沙酥大功告成***

    ***米漿麻糬豆沙酥大功告成***

  • 同場加映切面照"酥酥外皮搭配甜味適中的豆沙QQ米漿麻糬"

    同場加映切面照"酥酥外皮搭配甜味適中的豆沙QQ米漿麻糬"

  • 飲品「咖啡米漿拿鐵」,將咖啡粉、糖粉、米漿混和均勻

    飲品「咖啡米漿拿鐵」,將咖啡粉、糖粉、米漿混和均勻

  • 擺盤「咖啡米漿拿鐵」,將冰塊、牛奶、米漿咖啡依序緩慢倒入

    擺盤「咖啡米漿拿鐵」,將冰塊、牛奶、米漿咖啡依序緩慢倒入

  • ***咖啡米漿拿鐵大功告成***

    ***咖啡米漿拿鐵大功告成***

小撇步

(1) 剩餘的米漿麻糬可以單吃當作小點心
(2) 紅豆泥或芋頭泥可以使用現成的
(3) 光泉米漿本身有甜味,故部分糖粉已有減量
(4) 「酥麵團」包裹「內餡」需要注意收口,沒收好可能會導致內餡溢出,若麵皮太過乾燥,可以手指沾一點點水幫助收口

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