素食芋頭酥


Wan Ching
13 食譜 19 粉絲
限12字

酥脆口感,越多層次越酥脆

20顆的芋頭酥

時間
30 分鐘
食材
油皮材料
200公克
90cc
70公克
20公克
酥皮材料
180公克
20公克
90公克
  • 材料

    材料

  • 油皮材料,量好公克磅秤後倒在一鍋,拌勻

    油皮材料,量好公克磅秤後倒在一鍋,拌勻

  • 攪拌後放置30分
保鮮膜包著,或是袋子包著

    攪拌後放置30分 保鮮膜包著,或是袋子包著

  • 30分鐘後的樣子

    30分鐘後的樣子

  • 油皮材料總數除10,
分成10等份,揉成一顆球狀

    油皮材料總數除10, 分成10等份,揉成一顆球狀

  • 紫薯粉

    紫薯粉

  • 酥皮材料,量好磅秤公克後,倒入一鍋,攪拌均勻,手揉

    酥皮材料,量好磅秤公克後,倒入一鍋,攪拌均勻,手揉

  • 分成10等份

    分成10等份

  • 芋頭內餡:20公克一顆

    芋頭內餡:20公克一顆

  • 將油皮壓平,再將酥皮放裡面包住

    將油皮壓平,再將酥皮放裡面包住

  • 桿麵棍輕輕滾過,滾平。
勿來回滾,同一個方向再拿起桿麵棍,再滾動過去。

    桿麵棍輕輕滾過,滾平。 勿來回滾,同一個方向再拿起桿麵棍,再滾動過去。

  • 斜邊角度捲起來,再拿起桿麵棍

    斜邊角度捲起來,再拿起桿麵棍

  • 第二回合桿麵棍滾平拉長條

    第二回合桿麵棍滾平拉長條

  • 從尾端捲起來

    從尾端捲起來

  • 對切一半

    對切一半

  • 壓平後,將芋頭內餡包起來。

  • 約烤25分-20分,溫度控制上下各180度

    約烤25分-20分,溫度控制上下各180度

小撇步

如果有兩層烤盤,烤至一半,需對調
如果只有一層,烤到一半,烤盤左右旋轉180度
再進烤箱
如果烤箱不可靠,要顧火

油皮包酥皮(>)桿皮(>)斜捲(>)桿平(>)捲圓
對切成20份,平面朝下

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