簡易篇|自制荷蘭醬與水波蛋 (附影片)


蝸煮
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今次會和大家介紹荷蘭醬,
和它其中一位好友, 水波蛋

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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
荷蘭醬
50g
30g
50g
5粒
1個
水波蛋
2隻
1tsp
組合
1個
2-3塊
適量
適量
  • 詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/pNEFLV-nnBE

  • 先把紅蔥頭去除外皮, 切粒, 備用;

  • 澄清牛油: 先煮1鍋熱水, 把牛油用熱水浴方法融化牛油, 當牛油完全融化後, 慢慢地把上層的油份倒出, 備用;

  • 濃縮白酒醋: 準備小鍋, 加入白酒醋, 紅蔥頭粒和黑椒, 之後煮滾後轉小火濃縮至2-3湯匙, 倒出和隔去所有材料, 備用;

  • 荷蘭醬: 先煮1鍋熱水, 把蛋黃放在鐵盤中, 隔水加熱地打發蛋黃(蛋黃溫度不可高於45c), 當蛋黃澎漲至2-3倍時, 倒入濃縮白酒醋(視乎個人味道增減), 繼續打發至可畫出8字後離火, 最後慢慢倒入澄清牛油, 同時繼續攪拌, 攪拌至濃稠即可。

  • 先把雞蛋當中的水狀蛋白隔去, 備用;

  • 水波蛋: 先煮一鍋熱水, 加入白醋, 煮滾後轉小火並待至沒在氣泡, 之後倒入雞蛋, 慢慢地把雞蛋推向鍋邊, 把蛋白包著蛋黃並定形, 約30秒 - 1分鐘後取出雞蛋, 即可。

  • 先把瑪芬開半, 之後用白鑊煎至上的色, 備用;

  • 組合: 準備小碟, 放上半邊瑪芬, 放上莎律菜和水波蛋在瑪芬上, 加上1湯匙荷蘭醬, 之後加上橙皮醬, 蝦夷蔥, 鹽和黑椒, 即可烹用。 完成

  • 參考影片: 1. 麵包篇|英式馬芬 不用烤箱 在家做 步驟全公開 新手必看 https://youtu.be/1CfEPpmaVIA 2. 果醬教學|柚子 葡萄柚果醬 神奇果醬 配肉一流 提升鮮味 去油膩感 純素 https://youtu.be/d-KVkZCQSy0

小撇步

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