三杯米血杏鮑菇。鹹香好下飯


小毓の饗樂廚房🍳
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三杯是台菜中經典的熱炒菜色,鹹甜香,超級下飯!!先將米血煎至定型,再把杏鮑菇煎至金黃Q彈口感,三杯重視香氣,一定要用黑麻油小火將老薑煸至捲曲狀,香氣才夠濃郁。三杯的鹹甜香醬汁絕對讓你秒殺不少白飯😋

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份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
5大條
20g
20g
2條
1碗
1大匙
1.5大匙
調味料
3大匙
1/4茶匙
2大匙
  • 杏鮑菇用廚房紙巾擦拭乾淨,切滾刀塊;米血切塊備用;蒜頭拍扁去膜;老薑洗淨切片;辣椒切斜片備用。

    杏鮑菇用廚房紙巾擦拭乾淨,切滾刀塊;米血切塊備用;蒜頭拍扁去膜;老薑洗淨切片;辣椒切斜片備用。

  • 鍋内倒入一大匙油,將米血放入以小火煎至表面微定型後取出備用。(約3分鐘)

    鍋内倒入一大匙油,將米血放入以小火煎至表面微定型後取出備用。(約3分鐘)

  • 原鍋放入杏鮑菇塊,以小火煸至金黃色出水後取出備用。(約8分鐘)

    原鍋放入杏鮑菇塊,以小火煸至金黃色出水後取出備用。(約8分鐘)

  • 鍋內倒入1.5茶匙的油及1大匙麻油,小火將老薑片煸至捲曲狀,再將蒜仁、辣椒片炒香。

    鍋內倒入1.5茶匙的油及1大匙麻油,小火將老薑片煸至捲曲狀,再將蒜仁、辣椒片炒香。

  • 將步驟2.3的米血及杏鮑菇放入,倒入所有調味料,以中小火煮約3-4分鐘。

    將步驟2.3的米血及杏鮑菇放入,倒入所有調味料,以中小火煮約3-4分鐘。

  • 待醬汁略收後,加入九層塔拌炒就完成囉!

    待醬汁略收後,加入九層塔拌炒就完成囉!

小撇步

1.各品牌的醬油膏鹹度不同,請適度做調整。
2.三杯是指麻油:醬油:米酒=1:1:1,但為符合每個人不同的口味,比例可以依個人喜好做些許調整。

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