芒果乳酪醬佐黃金肉丸


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適合夏日的鹹甜交織創意食譜,微酸微甜的乳酪芒果醬搭配彈牙的肉丸,一口咬下,肉汁的鮮甜與芒果醬融合地恰到好處,絕對不是隨口胡謅的老王賣瓜,那每一口咀嚼肉丸的滋味都將伴隨著令人允指回味的豐富口感。不妨趁著炎炎夏日,芒果盛產,親手來試試這道「芒果乳酪醬佐黃金肉丸」吧!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
黃金肉丸(含調味料)
8 顆
1 顆
30 ml
30 ml
30 ml
5 g
芒果乳酪醬
裝飾性食材(可略)
2~3 根
2~3 薄片
2~3 薄片
1 片
適量
看全部食材 
  • 準備食材。

    準備食材。

  • 切芒果備用,可先切下一塊美美的芒果花留做擺盤之用。

    切芒果備用,可先切下一塊美美的芒果花留做擺盤之用。

  • 準備擺盤用的食材:紅蘿蔔切薄片、馬鈴薯切薄片,接著將紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍川燙,撈起備用。

    準備擺盤用的食材:紅蘿蔔切薄片、馬鈴薯切薄片,接著將紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍川燙,撈起備用。

  • 製作黃金肉丸:豬絞肉加入鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粉及一顆全蛋,接著以手拌勻,揉至絞肉產生黏性。

    製作黃金肉丸:豬絞肉加入鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粉及一顆全蛋,接著以手拌勻,揉至絞肉產生黏性。

  • 取適量絞肉泥包裹住一顆黃金魚蛋。

    取適量絞肉泥包裹住一顆黃金魚蛋。

  • 可利用掌心搓揉或虎口幫助肉丸成型。

    可利用掌心搓揉或虎口幫助肉丸成型。

  • 平底鍋放油,接著放入黃金肉丸,以中小火慢煎(可蓋鍋蓋,幫助熟成)。

    平底鍋放油,接著放入黃金肉丸,以中小火慢煎(可蓋鍋蓋,幫助熟成)。

  • 將黃金肉丸煎至表面呈現稍微焦黃(帶有點酥脆的口感),再翻面,繼續煎其他面。

    將黃金肉丸煎至表面呈現稍微焦黃(帶有點酥脆的口感),再翻面,繼續煎其他面。

  • 等到黃金肉丸都煎得差不多時,再加入調和好的醬油、味霖及米酒,以小火煨煮,並同時滾動肉丸,使其均勻吸收醬汁,收汁後肉丸即完成。

    等到黃金肉丸都煎得差不多時,再加入調和好的醬油、味霖及米酒,以小火煨煮,並同時滾動肉丸,使其均勻吸收醬汁,收汁後肉丸即完成。

  • 製作芒果乳酪醬:將芒果、奶油乳酪、煉乳及動物性鮮奶油,放入果汁機(料理機)裡均勻攪打。

    製作芒果乳酪醬:將芒果、奶油乳酪、煉乳及動物性鮮奶油,放入果汁機(料理機)裡均勻攪打。

  • 擺盤時間就隨個人喜好,創意發揮囉。
熱騰騰的黃金肉丸,搭配芒果乳酪醬,絕妙滋味,難以忘懷。

    擺盤時間就隨個人喜好,創意發揮囉。 熱騰騰的黃金肉丸,搭配芒果乳酪醬,絕妙滋味,難以忘懷。

小撇步

1.煎肉丸時請不要用鍋鏟去壓肉丸,避免肉汁流失。

2.若喜歡帶有微酸滋味的芒果乳酪醬,可以再製作時,加入少許檸檬汁調和。

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