2020版 舒芙蕾鬆餅(附影片)


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之前已發過舒芙蕾鬆餅的食譜,這次以更簡單的材料來製作,手法上配合影片更容易上手,不論試過還是沒試過這種鬆軟口感的朋友,很推薦你來試試喔!

我是宅宅煮婦波波🍳
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
2顆
15克
30克
26克
  • 詳細操作手法建議觀看影片
https://youtu.be/0I6731wgPMc

    詳細操作手法建議觀看影片 https://youtu.be/0I6731wgPMc

  • 將所有材料備齊,開始分蛋,注意不要讓蛋白沾染其它水份油脂(如:蛋黃破掉),會影響到蛋白打發。

因為不加香草精,請盡量用品質好新鮮的冷藏雞蛋來製作。

    將所有材料備齊,開始分蛋,注意不要讓蛋白沾染其它水份油脂(如:蛋黃破掉),會影響到蛋白打發。 因為不加香草精,請盡量用品質好新鮮的冷藏雞蛋來製作。

  • 將牛奶倒入蛋黃盆,接著將低筋麵粉過篩加入。

    將牛奶倒入蛋黃盆,接著將低筋麵粉過篩加入。

  • 從中心開始輕柔快速地混合均勻,攪拌至看不見粉粒即可。

    從中心開始輕柔快速地混合均勻,攪拌至看不見粉粒即可。

  • 開始打蛋白霜,我使用的是桌上型攪拌機,使用手持攪拌機也是一樣做法。首先先將蛋白加入盆中,新手可加0.5小匙檸檬汁,增加鹼性,可以提升蛋白霜的穩定度,然後開始以中低速攪拌出粗泡,接著倒入1/3的細砂糖。

    開始打蛋白霜,我使用的是桌上型攪拌機,使用手持攪拌機也是一樣做法。首先先將蛋白加入盆中,新手可加0.5小匙檸檬汁,增加鹼性,可以提升蛋白霜的穩定度,然後開始以中低速攪拌出粗泡,接著倒入1/3的細砂糖。

  • 第一次加糖後改成中高速攪拌,到顏色開始變白後再加入1/3的糖。

    第一次加糖後改成中高速攪拌,到顏色開始變白後再加入1/3的糖。

  • 蛋白大幅膨脹且出現光澤後倒入剩下的糖,然後速度也可調低一些,攪拌至拉起打蛋頭,可以拉出一個堅挺的尖端,但最前端還保持一點彈性,就是濕性偏乾的發泡,也是舒芙蕾鬆餅需要的程度。

    蛋白大幅膨脹且出現光澤後倒入剩下的糖,然後速度也可調低一些,攪拌至拉起打蛋頭,可以拉出一個堅挺的尖端,但最前端還保持一點彈性,就是濕性偏乾的發泡,也是舒芙蕾鬆餅需要的程度。

  • 像是這樣程度的蛋白霜,待會切拌時也會很好操作,不會殘留一塊塊的小蛋白霜碎塊。

    像是這樣程度的蛋白霜,待會切拌時也會很好操作,不會殘留一塊塊的小蛋白霜碎塊。

  • 首先加入一小部分的蛋白霜,先跟蛋黃糊結合,快速大略的攪拌均勻。

    首先加入一小部分的蛋白霜,先跟蛋黃糊結合,快速大略的攪拌均勻。

  • 接著將蛋白霜全部加入盆中,用切拌的方式來混合,詳細的手法請參考影片。

    接著將蛋白霜全部加入盆中,用切拌的方式來混合,詳細的手法請參考影片。

  • 完成的麵糊是不會滑動的狀態。

    完成的麵糊是不會滑動的狀態。

  • 以小火熱鍋,塗抹一層薄薄的油,然後將麵糊以冰淇淋杓或湯匙加入,第一次的份量約為總量的1/2再多一些。然後蓋上鍋蓋,燜煎3分鐘。

注意小火指的是快要熄滅再拉回一點的微火(非轉到最下面的爐心火),太大火鬆餅會容易焦掉,柔軟度也不好。

    以小火熱鍋,塗抹一層薄薄的油,然後將麵糊以冰淇淋杓或湯匙加入,第一次的份量約為總量的1/2再多一些。然後蓋上鍋蓋,燜煎3分鐘。 注意小火指的是快要熄滅再拉回一點的微火(非轉到最下面的爐心火),太大火鬆餅會容易焦掉,柔軟度也不好。

  • 時間到再加入剩下的麵糊,一樣蓋上鍋蓋再等待3分鐘。

    時間到再加入剩下的麵糊,一樣蓋上鍋蓋再等待3分鐘。

  • 將鬆餅翻面,然後再度蓋上鍋蓋煎6分鐘,最後關火燜1.5分鐘,即可盛出享用。

    將鬆餅翻面,然後再度蓋上鍋蓋煎6分鐘,最後關火燜1.5分鐘,即可盛出享用。

  • 視喜好加上無鹽奶油、糖粉、楓糖漿或蜂蜜,也可以加入水果一起享用,風味更佳。

    視喜好加上無鹽奶油、糖粉、楓糖漿或蜂蜜,也可以加入水果一起享用,風味更佳。

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