泡芙之外殼


無然
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限12字

酥脆的外皮加上香甜的紅豆餡料,是夏天的必備甜品呢!冰冷凍也很好吃喔!(紅豆餡料的做法可以查到我做的喔)

食材
237g
2g
66g
76g
315g
  • 鹽+水+奶油+油,加熱至滾再攪拌

    鹽+水+奶油+油,加熱至滾再攪拌

  • 直至攪的時候它還是滾的,再加入高筋麵粉,並快速攪拌,直至鍋底出現一層摸(約1分鐘),就關火,放涼至約40度(也可以攪拌至涼,這樣比較快)

    直至攪的時候它還是滾的,再加入高筋麵粉,並快速攪拌,直至鍋底出現一層摸(約1分鐘),就關火,放涼至約40度(也可以攪拌至涼,這樣比較快)

  • 好了後,倒入一顆蛋,拌勻(複製以上的工作直至剩2顆蛋)

    好了後,倒入一顆蛋,拌勻(複製以上的工作直至剩2顆蛋)

  • 接著確定泡芙餅皮的濕潤度,若呈現照片上的樣子就是夠了,若還沒就將蛋切一半倒入拌勻(重複)直至變成照片上的樣子

    接著確定泡芙餅皮的濕潤度,若呈現照片上的樣子就是夠了,若還沒就將蛋切一半倒入拌勻(重複)直至變成照片上的樣子

  • 分成三份放入擠花袋中,擠出類似便便的形狀後,再在上面灑水

    分成三份放入擠花袋中,擠出類似便便的形狀後,再在上面灑水

  • 預熱烤箱180度,進去烤30分鐘,看看有沒有裂開(絕對不行開烤箱看喔!不然就膨脹不起來了)

  • 若裂開了,轉成上火200下火150,10~15分鐘直到裂縫處上色,轉烤盤再烤10分鐘至全部上色

  • 拿出烤好的泡芙殼放涼

    拿出烤好的泡芙殼放涼

小撇步

紅豆餡加打發的鮮奶油放在泡芙裡超搭的!
記得烤箱千萬不能太早開!!!

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共 1 則

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  • 徐淑慧
    徐淑慧
    請問我做的怎麼不會碰起來

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