【9巷5弄】法式蛋塔


9巷5弄甜點實驗室
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在台灣說到蛋塔,最有名的應該還是肯X基的葡式蛋塔。這次要分享比較少見的法式蛋塔 Tarte au Flan,千層酥皮麵團如果直接買現成的,做法其實是非常簡單~

實作影片:https://youtu.be/9SO_Iw0RkCw

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
80g
50g
適量
500g
50g
  • 雞蛋和砂糖攪拌均勻,加入玉米粉攪拌到看不見粉類顆粒。

    雞蛋和砂糖攪拌均勻,加入玉米粉攪拌到看不見粉類顆粒。

  • 加入香草粉和香草精,攪拌均勻。

    加入香草粉和香草精,攪拌均勻。

  • 牛奶加熱到微滾,沖入蛋糊中,攪勻後倒回鍋中再次加熱到稠化冒泡。

    牛奶加熱到微滾,沖入蛋糊中,攪勻後倒回鍋中再次加熱到稠化冒泡。

  • 室溫下稍微冷卻,加入奶油攪拌到完全滑順。

    室溫下稍微冷卻,加入奶油攪拌到完全滑順。

  • 酥皮麵團撖成2mm厚,鋪入模具內,修掉超出模具的麵團。

#酥皮麵團自己做或買現成的都可以

    酥皮麵團撖成2mm厚,鋪入模具內,修掉超出模具的麵團。 #酥皮麵團自己做或買現成的都可以

  • 倒入內餡,用筷子稍微調整填滿縫隙。

    倒入內餡,用筷子稍微調整填滿縫隙。

  • 烤箱預熱到180℃,高溫先烤5分鐘,溫度調低到160℃,再烤20分鐘到熟透。

    烤箱預熱到180℃,高溫先烤5分鐘,溫度調低到160℃,再烤20分鐘到熟透。

小撇步

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