鮮奶油泡芙


限12字

大約可做8-10顆6公分直徑的泡芙,烤溫:180度,35-40分鐘。

製作影片:https://youtu.be/pZpJLTKGpvk
文字版食譜:https://wp.me/p96jJo-2yg

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 脆皮1:先將室溫奶油軟化

    脆皮1:先將室溫奶油軟化

  • 脆皮2:加入過篩中筋麵粉,拌勻

    脆皮2:加入過篩中筋麵粉,拌勻

  • 脆皮3: 加入杏仁粉,拌勻

    脆皮3: 加入杏仁粉,拌勻

  • 脆皮4: 加入粗紅糖拌勻,形成麵團

    脆皮4: 加入粗紅糖拌勻,形成麵團

  • 脆皮 5: 將麵團放在兩張烘焙紙中,擀成3mm厚度的麵皮,再冰入冷凍定型

    脆皮 5: 將麵團放在兩張烘焙紙中,擀成3mm厚度的麵皮,再冰入冷凍定型

  • 麵糊 1: 將無鹽奶油放置鍋中,加熱融化至液態

    麵糊 1: 將無鹽奶油放置鍋中,加熱融化至液態

  • 麵糊 2: 一起加入鮮乳、水、白砂糖、鹽,煮滾

    麵糊 2: 一起加入鮮乳、水、白砂糖、鹽,煮滾

  • 麵糊 3: 煮滾後離火!加入過篩中筋麵粉拌勻,形成濕性麵糊

    麵糊 3: 煮滾後離火!加入過篩中筋麵粉拌勻,形成濕性麵糊

  • 麵糊 4: 拌勻後將鍋子放回爐上,用小火慢慢將麵糊煮乾,煮至不會沾黏鍋壁。接著將麵糊移出來,至冷卻的盆裡中止加熱。

    麵糊 4: 拌勻後將鍋子放回爐上,用小火慢慢將麵糊煮乾,煮至不會沾黏鍋壁。接著將麵糊移出來,至冷卻的盆裡中止加熱。

  • 麵糊 5: 將蛋液分3次辦入麵糊中

    麵糊 5: 將蛋液分3次辦入麵糊中

  • 麵糊 6: 將拌好的麵糊裝入擠花袋中,放涼備用

    麵糊 6: 將拌好的麵糊裝入擠花袋中,放涼備用

  • 取出冷凍脆皮,用圓形膜壓成一片片(直徑5cm)

    取出冷凍脆皮,用圓形膜壓成一片片(直徑5cm)

  • 在烤盤放烘焙紙,將麵糊擠成約5cm圓形,再蓋上脆皮進烤箱(180度,35-40分鐘)

    在烤盤放烘焙紙,將麵糊擠成約5cm圓形,再蓋上脆皮進烤箱(180度,35-40分鐘)

  • 打發鮮奶油

    打發鮮奶油

  • 泡芙出爐後放涼,再擠上鮮奶油,或放入水果,完成!

    泡芙出爐後放涼,再擠上鮮奶油,或放入水果,完成!

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萱萱Della[萱萱萱炫美食]

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