氣炸《脆皮泡芙》


劉凱凱
28 食譜 243 粉絲
限12字
時間
60 分鐘
食材
脆皮部份
泡芙體
60g
60g
10g
2g
2顆
10g
  • 😍脆皮部份😍
將室溫已軟化的奶油+砂糖拌勻

若喜歡脆糖口感更明顯的話可換成特砂
特砂比砂糖大顆
會更有口感
上圖是用特砂

    😍脆皮部份😍 將室溫已軟化的奶油+砂糖拌勻 若喜歡脆糖口感更明顯的話可換成特砂 特砂比砂糖大顆 會更有口感 上圖是用特砂

  • 拌勻後加入麵粉拌勻

    拌勻後加入麵粉拌勻

  • 拌至無粉且大概成團

    拌至無粉且大概成團

  • 將麵團平均分兩半
夾在大張烘焙紙中

    將麵團平均分兩半 夾在大張烘焙紙中

  • 將烘焙紙折成方型
麵團用桿麵棍用敲打打方式
邊敲邊往往壓

    將烘焙紙折成方型 麵團用桿麵棍用敲打打方式 邊敲邊往往壓

  • 直到把整個方形填滿
且桿成大約0.3公分厚度
放冷凍備用

    直到把整個方形填滿 且桿成大約0.3公分厚度 放冷凍備用

  • 😍泡芙體😍
將牛奶、水、無鹽奶油、糖、鹽放入鍋中
小火加熱

    😍泡芙體😍 將牛奶、水、無鹽奶油、糖、鹽放入鍋中 小火加熱

  • 加熱至沸騰就離火
並將液體平均分成兩份

    加熱至沸騰就離火 並將液體平均分成兩份

  • 其中一份加入一半的過篩麵粉
另一份加入一半的過篩麵粉和可可粉
快速攪拌均勻成團

    其中一份加入一半的過篩麵粉 另一份加入一半的過篩麵粉和可可粉 快速攪拌均勻成團

  • 再回去最小火加熱至鍋底有薄膜
像👆這樣 即可離火

    再回去最小火加熱至鍋底有薄膜 像👆這樣 即可離火

  • 稍微放涼至用手摸麵團不燙手的溫度
慢慢加打散的全蛋液
一次加一點點!等完全吸收後再繼續加!
一直加到刮刀將麵糊拿起後
麵糊呈現倒三角且不會滴落
像👆這樣的狀態即完成麵糊部份

    稍微放涼至用手摸麵團不燙手的溫度 慢慢加打散的全蛋液 一次加一點點!等完全吸收後再繼續加! 一直加到刮刀將麵糊拿起後 麵糊呈現倒三角且不會滴落 像👆這樣的狀態即完成麵糊部份

  • 分別放入擠花袋中

    分別放入擠花袋中

  • 可以找個圓形的東西
在烘焙紙上畫上圈圈
反過來放入氣炸鍋
這樣擠泡芙體時可以控制差不多大小

    可以找個圓形的東西 在烘焙紙上畫上圈圈 反過來放入氣炸鍋 這樣擠泡芙體時可以控制差不多大小

  • 直接在氣炸鍋裡擠泡芙體
花嘴從中間擠!大小夠了再慢慢往上拉!
不要用繞圈圈的方式喔!

    直接在氣炸鍋裡擠泡芙體 花嘴從中間擠!大小夠了再慢慢往上拉! 不要用繞圈圈的方式喔!

  • 擠好就會像👆這樣
若有多一點點麵糊
就找個小角落把他擠完
上面的尖角可以利用手指頭
沾一點點水後
輕輕壓一下

    擠好就會像👆這樣 若有多一點點麵糊 就找個小角落把他擠完 上面的尖角可以利用手指頭 沾一點點水後 輕輕壓一下

  • 將脆皮部份從冷凍取出
超微回溫一下
就可以拿先前話圓圈的工具來壓

    將脆皮部份從冷凍取出 超微回溫一下 就可以拿先前話圓圈的工具來壓

  • 將壓好的脆皮部份直接放到泡芙體上面
稍微壓一下讓兩者密合一點
若圓形脆皮不夠
可以直接拿剩下的零散的部份
直接鋪滿泡芙體上方

進氣炸鍋180°/10分鐘
160°/10分鐘  拉出來翻面
再160°/5分鐘

    將壓好的脆皮部份直接放到泡芙體上面 稍微壓一下讓兩者密合一點 若圓形脆皮不夠 可以直接拿剩下的零散的部份 直接鋪滿泡芙體上方 進氣炸鍋180°/10分鐘 160°/10分鐘 拉出來翻面 再160°/5分鐘

  • 好吃的脆皮泡芙完成囉!

    好吃的脆皮泡芙完成囉!

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