【9巷5弄】開心果泡芙


9巷5弄甜點實驗室
44 食譜 1,295 粉絲
限12字

酥香的泡芙脆殼,夾著滿滿的開心果鮮奶油餡,每口咬下都是頂級享受。

實作影片:https://youtu.be/0U-8ClErjgo

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
開心果奶酥
100g
125g
泡芙殼
125g
125g
5g
110g
4顆
開心果內餡
250g
75g
5g
500g
100g
5顆
50g
400g
看全部食材 
  • §開心果奶酥
在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎,攪拌成麵糰狀。

    §開心果奶酥 在攪拌缸中把奶油、中筋麵粉、二砂、開心果碎,攪拌成麵糰狀。

  • 把麵團滾成圓柱體,再用保鮮膜包好後,冷凍1小時。

    把麵團滾成圓柱體,再用保鮮膜包好後,冷凍1小時。

  • §泡芙殼
把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿,在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。

    §泡芙殼 把牛奶、水、奶油、鹽、轉化糖漿,在鍋中加熱攪拌到沸騰後離火。

  • 加入中筋麵粉,拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。

    加入中筋麵粉,拌勻後回到爐上加熱拌炒到鍋底結膜。

  • 分次加入蛋液,攪拌成麵糊狀,裝進擠花袋。

    分次加入蛋液,攪拌成麵糊狀,裝進擠花袋。

  • 在烤盤上把麵糊擠成適當大小,彼此保留適當間隔,頂部放上一片奶酥,進烤箱用160℃烤20-25分鐘。

    在烤盤上把麵糊擠成適當大小,彼此保留適當間隔,頂部放上一片奶酥,進烤箱用160℃烤20-25分鐘。

  • §開心果內餡
開心果用170℃烤15分鐘,砂糖A煮成焦糖液,冷卻後用調理機打成開心果糊。

    §開心果內餡 開心果用170℃烤15分鐘,砂糖A煮成焦糖液,冷卻後用調理機打成開心果糊。

  • 卡士達參考先前食譜做法,完成後和開心果糊攪拌均勻。 https://icook.tw/recipes/324313

  • 打發鮮奶油,把開心果卡士達和鮮奶油拌勻,裝進擠花袋備用。

    打發鮮奶油,把開心果卡士達和鮮奶油拌勻,裝進擠花袋備用。

  • §組合成品
切開烤好的泡芙殼,擠入適量開心果內餡,再蓋回頂部外殼。

    §組合成品 切開烤好的泡芙殼,擠入適量開心果內餡,再蓋回頂部外殼。

小撇步

如果喜歡這份食譜,歡迎訂閱我的YouTube頻道和追蹤Instagram~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
https://www.instagram.com/a5l9_lab/

7,852 瀏覽

也可以試試看

分類

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
9巷5弄甜點實驗室
44 食譜 1,295 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜飛利浦萬用鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉康寶自然鮮冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮提拉米蘇