古早味芋頭米粉湯


陳太太的菜菜味
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好友陳小姐傳承自外婆的好手藝,
每一個步驟都遵循外婆的教法,
每一個步驟都是美味的小撇步,
都是傳承的古早美味😋
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
半斤
適量
4大匙
1/2顆
1大匙
2~3朵
3-5顆
1/2碗
2大匙
適量
適量
  • 1
    1/2顆大芋頭切成1.5公分大小。
  • 2
    紅蔥頭切薄片。
  • 3
    一大匙蝦米稍微洗淨,泡水備用。
  • 4
    乾香菇2-3朵洗淨,泡水,再切片備用。豬肉切絲半碗備用。
  • 5
    燒一鍋水,放入粗米粉,煮滾後,轉小火,燒滾5分鐘。
  • 6
    將米粉倒去熱水,再沖冷水,可以沖去表面的澱粉質,讓米粉更Q,同時在燉煮的時候,讓米粉湯比較清爽。將高湯或水倒入鍋內,淹過米粉,放到瓦斯爐上煮滾。
  • 7
    在煮米粉同時,另起一個熱鍋,倒入約4大匙的沙拉油,鍋熱,放入芋頭煎烤表面。
  • 8
    將芋頭表面都煎過,即可起鍋。芋頭表面煎過,比較耐煮且香。
  • 9
    煎過芋頭的原鍋,轉中小火,放入蝦米爆香至香味四溢。
  • 10
    放入香菇,一樣將香菇煸出香氣。
  • 11
    加入紅蔥頭片,煸炒至稍微金黃。
  • 12
    放入豬肉絲,炒至豬油香味出。
  • 13
    將步驟12倒入在旁邊煮滾的米粉湯中。
  • 14
    加入2大匙的油蔥酥。
  • 15
    再加入芋頭。
  • 16
    加蓋,中小火燉煮約10分鐘。這時也可以加入魚丸一起燉煮。
  • 17
    開鍋蓋,芋頭邊角稍微有點化掉,變得稍微濃郁,芋頭融入湯汁中,再確認一下湯的味道,加入適量的鹽巴和胡椒粉,即可關火上菜囉~
  • 18
    芋頭的部分澱粉質融入湯汁中,讓湯變得濃郁,真的很美味呀~😆
小撇步

1.陳小姐是加入蘿蔔高湯,我覺得美味加分喔~
2.陳小姐加入魚丸一起燉煮,因為魚丸味道比較清淡,比較不會搶走芋頭風味,喜歡的人也可以試試看喔~
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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2020/04/15 發表 2,689 瀏覽
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