白菜千層火鍋


Enid
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白菜葉片夾入五花肉片與紫蘇葉,清爽又飽足,湯頭爽口好喝,看起來又很澎湃

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
火鍋料
湯底
2 包
1000 cc
湯底調味料
3 大匙
3 大匙
五花肉片醃料
適量
適量
  • 1
    準備好食材,還有一個深湯鍋
  • 2
    將 2 個高湯包放入1000 ~ 1200 c.c. 水中煮滾 5 分鐘後,熄火,待放入火鍋前再撈出高湯包
  • 3
    將五花肉片平鋪開來,輕輕撒上鹽與白胡椒粉醃一下
  • 4
    將整顆大白菜 - 切下頭 (等等鋪在鍋底), 切下底部 (冰起來用在別道菜), 洗淨菜葉取出最大片的完整 21 片白菜葉, (中間剩餘的嫩菜心冰起來用在別道菜).
  • 5
    做白菜千層, 一組千層結構是 【(白菜-五花肉片-紫蘇葉)-(白菜-五花肉片-紫蘇葉)-白菜】, 從葉片最大的開始疊起,最大片葉片的千層組要排在鍋子的最外圍, 總共要做 7 組
  • 6
    在香菇頂端斜切畫出十字切痕, 美觀又較易入味
  • 7
    在湯鍋底部鋪上大白菜的頭部葉片
  • 8
    接著鋪上金針菇
  • 9
    再鋪上豆腐塊
  • 10
    開始將白菜千層排入鍋中, 每一組的動作都一樣 : 對切-疊好-排入鍋中. 從最大葉片的白菜千層組開始, 先從中間對切, 再將下半部疊到上半部上後, 放進鍋中.
  • 11
    從湯鍋的外圍開始排白菜千層組, 從最大葉片的白菜千層組開始排起, 較小葉片組排在內圈
  • 12
    內圈也塞滿白菜千層後, 在中間放入香菇
  • 13
    放入高湯後, 蓋上鍋蓋燉煮到白菜熟了, 加入湯底調味料, 每一家和風鰹魚露 (日式醬油) 鹹度不太一樣, 最好每加一匙就試一下味道, 若是還是覺得不夠鹹可以直接加鹽
小撇步

若是沒有新鮮紫蘇葉可以略過不用, 白菜搭配五花肉本就是爽口組合

2020/04/08 發表 1,598 瀏覽
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