鮢𩼣魚米粉


安珀🔸廚房時光
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鮢𩼣魚肉細緻彈牙,
加上爆香過的紅蔥頭與蒜頭煮在魚湯中,
濃郁的香氣讓人食指大動。

這道菜方便快速,
炎熱的天氣也很適合來一碗哦!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
20瓣
5瓣
2支
3片
800g
適量
2000cc
調味
  • 1
    米粉泡軟,10分鐘後將水瀝掉。
  • 2
    青蒜斜切大段
  • 3
    a.紅蔥頭去皮對半切開, (或是切碎也可以) b.大蒜拍開。
  • 4
    市場買回來的魚肉稍微洗淨備用。
  • 5
    小小火起油鍋,放入紅蔥頭與蒜頭, 小小火炒炸5分鐘左右。 (要注意隨時翻一下)
  • 6
    5分鐘後會變成像這樣酥酥香香的油蔥酥。 油蔥酥會讓湯頭香氣豐盈。
  • 7
    加入高湯或水、薑片,中大火煮滾。
  • 8
    加入味霸調味。 Tips:如果是用魚高湯, 則只需用鹽與糖調味。
  • 9
    煮滾後,改中火分散投入魚肉。
  • 10
    再次煮滾後,表面浮沫撈除。
  • 11
    加入青蒜段。
  • 12
    加入泡軟米粉。 小火煮3-5分鐘(視個人喜愛軟硬度)。 起鍋前加入些許米酒,
  • 13
    裝碗開吃。 完成✅。
小撇步

★魚類可以更換為烏魚、白鯧等,
煮完後魚肉較不會散開的都可以。

★紅蔥頭與青蒜是這道菜的香氣來源,
所以在步驟5的小火炸香紅蔥頭是很重要的哦。

★鮢𩼣魚本身的肉質是比較Q彈,所以自步驟9將魚肉放入沸水,
到加入米粉略煮一下起鍋,盡量控制在10分鐘左右,此時魚肉已熟,
煮過頭會造成魚肉結構鬆散、易碎喔!
如果是其他肉質細緻的魚,要更注意不要太大動作的攪拌,否則就只剩魚鬆了...

2020/04/03 發表 485 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Judy Wang
    Judy Wang

    謝謝你哦

    安珀🔸廚房時光
    作者安珀🔸廚房時光

    不會喲!😄😄😄

  • Judy Wang
    Judy Wang

    你好,請問魚塊放入滾後要煮多久?

    安珀🔸廚房時光
    作者安珀🔸廚房時光

    哈囉!早安唷!魚肉自步驟9(水沸後放入),接著加入青蒜與米粉,約10分鐘的過程,魚肉剛好可以吃囉!盡量不要煮超過10分鐘,魚肉容易老化、結構組織也會比較粗糙喔!^_^

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