免揉超柔軟~療癒小圓牛奶麵包


千千開飯La~
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剛烤好熱熱吃超級軟!
這個配方不甜,很適合拿來配果醬吃哦!

熱量
食材
15g
4g
240ml
30g
1顆
表面蛋黃液
1顆
1大匙
適量
適量
  • 1
    混合麵粉、酵母、糖、鹽
  • 2
    牛奶微波1分至溫熱,混合蜂蜜跟全蛋,加入步驟1的麵粉
  • 3
    大致攪拌均勻,放置室溫15分鐘
  • 4
    放入室溫奶油,用手搓揉至麵糰完全吸收奶油
  • 5
    一開始揉麵團會很油,麵糰可能會分團,不用揉太久,大概5分鐘,最後麵糰又會變得有點黏手,揉好後麵糰表面抹油,室溫靜置40分鐘
  • 6
    排氣
  • 7
    翻面折三折
  • 8
    轉90度再折三折
  • 9
    翻面,靜置20分鐘鬆弛
  • 10
    再一次重覆步驟6~8,然後翻面,室溫發酵40分鐘
  • 11
    排氣後將麵糰分成15個小圓,每一個大概50~51g
  • 12
    壓掉空氣後滾圓,靜置15分鐘
  • 13
    烤盤抹油,或是墊上烘焙紙
  • 14
    再次壓出空氣,滾圓,放入烤盤
  • 15
    室溫放置40分鐘發酵
  • 16
    準備蛋黃與牛奶混合,同時預熱烤箱190度
  • 17
    麵糰塗上蛋液、撒上杏仁片或白芝麻,也可以不用撒任何東西
  • 18
    190度烤20分鐘,取出放涼!
  • 19
    剛出爐熱熱吃最好吃!超級柔軟,表皮還有點脆!
  • 20
    同樣食譜做成7*4的,小小顆更療癒!
  • 21
    同樣食譜做成吐司形狀,變成不甜的牛奶白吐司,12兩吐司模用300g麵粉,所以原食材比例都變成0.75倍哦
2020/03/30 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • Mavis Kong
    Mavis Kong

    那水要加多少啊? 谢谢

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    如果沒有牛奶,可以用水替代,大概變成230~235ml左右

  • Mavis Kong
    Mavis Kong

    没有中筋面粉怎么办?

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    也可以全用高筋,水量可能需要略多,要稍微拿捏

  • jj
    jj

    奶油應該用有鹽還是無鹽?

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    無鹽的哦

  • 米貓
    米貓

    我麵團可前一晚先發酵好嗎?

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    可以前一晚丟冰箱發酵哦

  • 白育慈
    白育慈

    如果沒有蜂蜜可以用等重的糖取代嗎?

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    蜂蜜的主要用途是保濕麵糰哦,沒有的話可省略,不用用糖替代

  • unakang
    unakang

    可全部換成高筋嗎?

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    當然可以哦!

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