馬鈴薯醬燜肋排


靜姐
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這道馬鈴薯醬燜肋排很簡單,只是有點費時,前後需要一個小時,可以下午有空先煮好晚上再加熱。

軟嫩入味的肋排,沒有加糖,完全是洋蔥的甜香,蒜頭與蠔油的鮮味襯托出肉汁豐潤,利用馬鈴薯帶出的濃稠醬汁能夠完全巴附在肉排上,馬鈴薯本身也是鬆軟美味,簡直是白飯殺手;隔天帶便當再加熱風味不減,醬汁滲入白飯中更是一流美味。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
大約800 g
一顆 切絲
六七瓣 切碎末
一根 切碎末
一小顆 切丁
三顆 切大塊
一根 切段
調味料
一大匙
一大匙
半杯
適量
排骨醃料
兩大匙
兩大匙
三四瓣拍碎
幾滴
  • 1
    洋蔥用小火翻炒至透明狀並冒出甜味,大概十到十五分鐘 (炒洋蔥這個步驟是這道菜甜味來源的關鍵,偷懶只炒兩下是不會有味道的)
  • 2
    炒到洋蔥有點麵條狀的感覺時,把大蒜、辣椒與番茄丁下鍋,再炒三到五分鐘
  • 3
    把醃過的排骨下鍋,與切段的蔥和辛香料一起拌炒一下
  • 4
    接著放馬鈴薯與調味料,拌炒到馬鈴薯都沾滿醬汁 (馬鈴薯煮過會化開,不要切太小塊)
  • 5
    加入米酒與醃過材料一半的冷水,大火煮滾
  • 6
    湯汁沸騰之後轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮四十分鐘,或湯汁將近收乾(小心不要煮過頭,底部乾掉了很容易燒焦),起鍋前灑上黑胡椒粉,完成
  • 7
    煮到這樣,湯汁與化開的馬鈴薯變成濃稠的風味,每一口排骨都很有味道
  • 8
    本日晚餐:醬燜肋排、茄汁花枝、杏鮑菇煎魚、炒菠菜
小撇步

我用蠔油,換成壺底蔭油或醬油膏也可以,風味會有一點不一樣但都很好吃。
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2020/03/26 發表 1,359 瀏覽
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