香Q芋頭酥


小胖鼠點菜
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本人非常喜歡喝芋頭牛奶,所以常常做一鍋芋泥放在冰箱。今天突然想到……芋泥快過賞味期了。所以,就把芋泥製成芋頭酥,讓朋友都能吃到滿滿的Q彈芋頭酥。

口感清爽不油膩,芋泥Q彈細緻不甜膩!
招待朋友來個中式下午茶吧!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
油皮
芋頭泥
300克
按個人喜好
  • 1
    將芋頭切成丁放進大同電鍋蒸熟 再把芋頭壓成泥,加入鮮奶,冰糖熬煮。 開小火一直反覆用刮刀翻攪,壓碎到變成濃稠濃密狀,關火,放涼。 分成12顆芋頭泥球,每顆約45克,放置冰箱冷藏備用。
  • 2
    油皮麵皮材料
  • 3
    將室內回溫的無水奶油與糖粉混合攪拌均勻
  • 4
    將過篩中筋麵粉加入攪拌好的奶油混合攪拌均勻。
  • 5
    分次加入常溫水,將麵粉揉成細緻柔軟狀即可。
  • 6
    把揉好的麵糰放置保鮮盒蓋上蓋子或保鮮膜,靜置40-50分鐘。
  • 7
    油酥麵皮材料
  • 8
    將室內回溫的無水奶油與過篩低筋麵粉混合攪拌均勻,再把芋頭粉或紫薯粉加入混合攪拌均勻。
  • 9
    將混合攪拌均勻的麵糰分成6等份,揉成圓球狀,放冰箱冷藏備用。
  • 10
    將醒好的油皮麵糰分割成6等份。
  • 11
    將油皮麵皮壓扁桿開,光滑麵往外,再把油酥糰緊緊包覆,收口捏緊。
  • 12
    把包好的麵皮壓扁桿成長橢圓形,在斜卷起來如圖。
  • 13
    再把斜卷的麵皮壓扁桿長,然後捲起。如圖
  • 14
    捲起後記得頂端朝下壓住,蓋上保鮮膜或擰乾濕布,讓麵糰休息10-15分。
  • 15
    把休息好的捲起麵糰分割對半,成12個麵糰。
  • 16
    把分割好的麵包桿成約10-12公分的圓形,分割麵往外,底為包覆芋泥球的內面。
  • 17
    把芋泥球用面皮包覆收口捏緊。 放在烤盤上擺好。 放進預熱好170度的烤箱內烘烤25分,表面紋路明顯即可。
  • 18
    把烘烤好的芋頭酥放置架上散熱。 ps:有明顯白色的紋路代表沒有捲好所以才會醜醜的。嗚…哭哭了。
小撇步

無水奶油不要回溫太過頭,因為混合麵粉時會變得非常黏手喔!

油酥麵皮揉成均勻即可,不要太久,以免出筋喔!

步驟看起來似乎很多很麻煩。其實,做起來真的很簡單,一起來做芋頭酥吧!

2020/03/24 發表 3,782 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 怡怡
    怡怡

    芋頭控加一 感謝分享 下次休假來自己嘗試做做看

    小胖鼠點菜
    作者小胖鼠點菜

    這芋頭我也是很喜歡,最近會再芋頭蛋糕捲,一起研究研究吧!

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