義式佛卡夏麵包【烤箱料理】


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佛卡夏麵包由蕃茄、青花椰、義式香料、迷迭香、海鹽、橄欖油作為主要的味道來源,佐以黑胡椒粒的微辣香氣,讓歪嘴雞先生一吃就停不下來。
有別於台式軟麵包,我更喜歡偏外酥內軟的歐式麵包;純粹的麵粉、水(牛奶)製作,天然健康零負擔唷!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    👉將高筋麵粉、細砂糖、速發酵母、橄欖油先放入攪拌盆裡,開中速攪拌2分鐘後,分3-4次慢慢加入冰水(牛奶🥛)。 👉當牛奶被麵粉吸收後(約5分鐘後),轉高速攪拌至麵糰可拉出半透手套膜即可。 👉用保鮮膜覆蓋麵糰進行發酵約1小時(溫度在28度為限)至麵糰膨脹為2倍大。
  • 2
    👉發酵後的麵糰先用指節輕輕槌打排氣,並桿出厚度約1.5cm厚大圓餅。 👉此配方揉出發酵後麵糰約為500-510g之間,分為四等份後滾圓(收口在下),再蓋上保鮮膜讓麵糰喘口氣10分鐘。
  • 3
    將四等份小麵糰桿成厚度約1cm長楕圓形,並且拿筷子🥢頭隨意地在麵皮上戳洞。
  • 4
    👉餡料我是趁麵糰發酵時間,先做均勻攪拌(也是一種涼拌菜喔)。 👉隨意地在戳好的洞裡插入餡料(要戳夠深喔) 👉接著將泡餡料剩的香料橄欖油均勻刷在麵皮及餡料上~
  • 5
    送入已200度預熱好的烤箱中,上下火都190度烘烤20分鐘(視不同機種烤箱要微調烤溫及時間喔~) 看到麵包表層上色而且餡料呈現一些乾化現象就可以出爐啦!
小撇步

佛卡夏只需要發酵一次,很省時。
但如果偏愛「偏鬆軟」的麵包,可在放入餡料還未刷上橄欖油步驟前,進行二次發酵30分鐘。

2020/03/21 發表 4,254 瀏覽
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Joyce姐姐(菜鳥廚娘🍳)
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討論

共 1 則
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  • Winnie chen
    Winnie chen

    請問花椰菜要先川燙過嗎?

    Joyce姐姐(菜鳥廚娘🍳)
    作者Joyce姐姐(菜鳥廚娘🍳)

    是的,我漏寫了;要做餡料的食材都先汆燙再與調味料拌勻後小泡一下入味,再埋進麵皮洞裡。謝謝喔~

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