蒜味橄欖油炒鮮蝦菌菇


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菌菇富含多種多醣體、蝦子也屬優質的蛋白質,而橄欖油因為富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素 E 以及具有抗氧化力的酚化合物,對於健康有很大的益處。

📍橄欖油適合中低溫的料理方式,所以在炸蒜片時要從冷油開始下鍋,盡量維持以小火半煎炸的方式來處理蒜片。而在橄欖油的選擇上請選用酸價介於0.1~0.2間的油品,這樣的橄欖油於高溫料理時,油質穩定不變異,對健康沒有疑慮。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
調味料
適量
適量
  • 1
    菇類種類不限,這次我使用了霜降平菇、松本茸、杏鮑菇來料理,菇類不需切太小塊或太薄,因為菇類加熱出水後會縮水很多。📍菇類不需先清洗,而是準備料理前才簡單沖洗並以紙巾吸乾水份,水份太多會影響菇類的風味。羅勒切碎、蒜頭切薄片備用。
  • 2
    蝦子洗淨去除腸泥並開背,再以黑胡椒、少許鹽醃製10-15分(至於冰箱內保持新鮮)。
  • 3
    鍋中放入2-3大匙的橄欖油,冷鍋冷油即開始料理。將鍋子傾斜使油集中,當蒜片變為淡金黃色後先取出。
  • 4
    蒜片變為淡金黃色後先取出。
  • 5
    蝦子擦乾表面水份。同鍋不需再加油,蝦子煎至約半熟取出(兩面變紅但中央仍呈現灰色、透明狀)。
  • 6
    菇類下鍋以中火料理,剛下鍋時不需翻炒,待菇類開始出水後再翻動即可
  • 7
    將半熟蝦子、辣椒(可不放)、切碎的新鮮羅勒(乾燥或不使用都沒關係),炒至蝦仁全熟,放入蒜片並以黑胡椒、鹽調味即可。
  • 8
    📍從蝦子放入後的所有步驟都以中大火進行,並在1分半內完成,避免蝦子口感過硬。
2020/03/18 發表 1,139 瀏覽
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