金瓜炒米粉


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吸滿黃金南瓜醬汁、又包覆著蔥油的米粉超Q彈,還吃的到南瓜丁和香甜的高麗菜,雙重南瓜饗宴,美味至極! 道地的炒米粉就是要油油香香的才好吃,一盤充滿台灣味又營養滿分的金瓜炒米粉,淋上東泉辣椒醬更讚!.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2vU1TrV

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1片
半顆
5朵
2大顆
1/6顆
2大匙
適量
  • 1
    備料: 紅蔥頭去外皮、逆紋切片;香菇用水泡開後切絲、香菇水留著備用;高麗菜洗淨切絲;豬五花切成細肉絲;南瓜一半切大塊、一半切成小丁
  • 2
    炸油蔥酥: 熱鍋後倒入豬油(或其他耐高溫油),用中小火慢慢炸紅蔥頭片、不時攪拌,變成金黃色就要趕快起鍋,油的高溫會上色的很快,太焦就會反苦
  • 3
    撈起瀝乾油後,油蔥酥會變的好脆好香
  • 4
    把大塊的南瓜蒸熟、趁熱用叉子壓成泥
  • 5
    把米粉放入滾水燙一分鐘後撈起,用蓋子悶住米粉,悶這個步驟很重要,可以讓米粉吃起來有彈性不容易斷掉
  • 6
    用一些剛剛炸油蔥的蔥油來煸炒五花肉,把肉絲炒熟、漸漸榨出一點豬油
  • 7
    把肉絲推到旁邊,下香菇絲爆香,再倒入南瓜丁
  • 8
    倒入南瓜泥和香菇水,再多加約半碗清水,用醬油、白胡椒粉調味,因為南瓜已經有甜味,就不再加糖提味
  • 9
    把高麗菜絲下鍋煨煮,加蓋悶一下
  • 10
    料都熟透入味後,就要下今天的主角米粉! 先用剪刀剪成幾段,才不會一大坨很難拌開
  • 11
    用筷子來拌炒米粉,如果用鍋鏟一直喇一直翻,米粉很容易斷光光,影響口感。用筷子把料和米粉拌均勻,讓米粉把南瓜醬汁完全吸收、變成漂亮的金黃色
  • 12
    把油蔥酥和剩餘蔥油拌入米粉,用一點香菜點綴,就可以享用了
  • 13
    加一點辣椒醬或甜辣醬,滋味更棒!
小撇步

1. 肉絲也可用梅花肉或是其他部位,若是油脂比較少的部位,先用醬油米酒抓醃過再下鍋炒,比較不會乾柴硬澀
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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2020/03/11 發表 9,805 瀏覽
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