百香果輕乳酪蛋糕


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加了新鮮百香果汁的輕乳酪蛋糕,
多了份淡雅感也增添了份風味

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*食譜為兩個六吋模份量

熱量
食材
蛋黃糊
蛋白霜
6顆
100克
  • 1
    製作前準備: *請將烤箱事先預熱, 上火200度下火120度 *六吋蛋糕圓模底部鋪烤紙,邊緣塗奶油 若是活動模,請包覆錫箔紙防進水 開始製作, 奶油乳酪,鮮奶以及無鹽奶油,百香果汁隔水加熱 *這次使用新鮮百香果汁,有加入10克果粒,所以為60克果汁,10克果粒, 也可以不加果粒全部都是果汁
  • 2
    加熱至食材軟化,混拌均勻,呈現絲滑無顆粒狀態
  • 3
    之後加入過篩的低筋麵粉與玉米粉,拌勻
  • 4
    加入蛋黃混拌均勻
  • 5
    奶油乳酪蛋黃糊完成, 請將奶油乳酪蛋黃糊放在溫水(40度左右)中隔水保存,
  • 6
    蛋白霜製作 👉蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端長度約3指幅長,蛋白狀態細密帶光澤 蛋白霜完成✅
  • 7
    將蛋白霜加入奶油乳酪蛋黃糊中,混拌
  • 8
    之後將步驟七倒回蛋白霜中,拌勻, 麵糊呈現濃稠帶流動狀
  • 9
    放入六吋非活動模中, 模子底下我有鋪烤紙,邊緣有塗奶油有利脫模 入爐, 底部放一烤盤,烤盤中放入常溫水,水高約模子一至兩指高 上火200度下火120度,13-15分鐘,上色 之後轉上火140度下火130度60分鐘, 烤至全熟
  • 10
    即可出爐,放至模子稍冷卻,不燙手狀態
  • 11
    即可脫模
  • 12
    放涼即可切片享用, 切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀 切面會較美觀
2020/02/24 發表 9,802 瀏覽
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討論共 4 則

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謝謝您

23 days ago
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作者回應

不客氣

23 days ago
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請問步驟1~5步驟都是隔水加熱嗎?,謝謝您

23 days ago
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作者回應

步驟1-3是隔水加熱,步驟4加入蛋黃,建議取出隔水加熱的盆子拌入蛋黃,
之後放在約40度微溫裝水的容器備用

23 days ago
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請問...我家的烤箱溫度都是上下一起調的...無法上200下120....最多只能選擇上不開或下不開而已....請問我該怎麼處理呢?

a month ago
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作者回應

可以先嘗試均溫,上下加起來除二

a month ago
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請問70克百香果汁需要幾顆百香果,謝謝

a month ago
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作者回應

要看百香果的大小了,所以無法給實際數量

a month ago

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