三色蛋


尤嘉祥
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    一般的三色蛋食譜,比例多是2:2:4(皮蛋:鹹蛋:雞蛋),我嘗試使用生的鹹鴨蛋(多一顆),取蛋白的鹹味,嘗試看看口味如何。
  • 2
    皮蛋先煮10分鐘,讓皮蛋黃硬化,比較好切
  • 3
    三色蛋容易黏鍋,因此底部鋪上烘焙紙,鍋具週邊先抹油或噴油
  • 4
    取生的鹹蛋黃
  • 5
    把蛋液分為1:一個蛋黃配所有蛋白(包含鹹蛋的蛋白),與2:三個蛋黃,分別打散,加太白粉水與米酒備用
  • 6
    鹹蛋黃一切四,備用
  • 7
    皮蛋一切八,鋪平,加入第一次蛋白液,入電鍋蒸10分鐘
  • 8
    定型後,加入第二層蛋白,再蒸10分鐘
  • 9
    平均鋪上鹹蛋黃,再把蛋黃液加入,蒸10~15分鐘
  • 10
    冷卻後,取出切片即完成
小撇步

使用鴨蛋與生的鹹鴨蛋,米酒去腥是必須的,太白粉水可以讓成品硬一點,可自行調整,想吃鹹一點,蛋液可以加點鹽巴調味

2020/02/16 發表 1,720 瀏覽
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