皎白筍滷肉


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埔里產皎白筍,阿母說用皎白筍滷三層肉,又香又好吃,這次返家,在離家的前一晚,房間冰箱裡有包皎白筍,查看簡訊才知道,原來是阿母專程爲漢子準備的!返回工作地後,想要趁新鮮,於是買了三層肉,滷鍋香氣十足的皎白筍滷肉,與皎白筍ㄧ起燉煮的滷肉有股筍香~吃著吃著就想起了我那可愛愛家的阿母啊!
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
500g
5枝
適量
2匙
調味料
2大匙
2杯
  • 1
    新鮮皎白筍去殼後切除底部較粗糙的部份後,洗淨;紅蘿蔔去皮洗淨;
  • 2
    三層肉洗淨擦乾,除殘毛,切塊!
  • 3
    取鑄鐵鍋,在鍋裡放一半的紅蔥酥,擺入豬肉,再撒上剩下的紅蔥酥;開小火熱鍋!
  • 4
    放入醬油煮滾,加入糖及米酒,再次煮滾!
  • 5
    將肉攪動ㄧ下,小火滾15分鐘;加入2杯水,
  • 6
    蓋上鍋蓋,燉滷40分鐘;
  • 7
    趁著滷肉時將皎白筍切滾刀,紅蘿蔔切塊(這邊用的是小紅蘿蔔);
  • 8
    待40分鐘後開蓋放入紅蘿蔔和皎白筍,蓋鍋子一起滷個15分鐘(如滷汁太少可適量再加水);
  • 9
    滷到這個狀態後,試味道微調後,便可蓋上蓋子,關火降溫,用餘溫去讓肉燜軟;(亦可降溫後放冰箱隔夜再吃)!
  • 10
    要食用前,再次煮滾即可喔~
小撇步

皎白筍太早放容易過鹹,這道滷肉的調味亦不需太重!!

2020/01/18 發表 4,048 瀏覽
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