肉末炒酸菜.滷爌肉


野犬
564 食譜 3,009 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

朋友送來自家醃的酸菜,炒好酸菜就覺得缺了爌肉。把爌肉滷好,就忍不住把刮包也拿出來蒸了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
⊙爌肉
3瓣
3根
7-8片
1根
4顆
2粒
2根
2片
80cc
80cc
40g
⊙炒酸菜
540g
1.5大匙
1.5大匙
2根
1.5大匙
1大匙
320g
1.5大匙
1小匙
看全部食材 
  • 1
    五花肉洗淨拭乾,.平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。
  • 2
    將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,煮滾後以中火煮30分鐘。煮好肉塊撈出放涼,湯汁留著備用。
  • 3
    將肉塊切成約2CM厚的片狀。
  • 4
    燉鍋放入大蒜,蔥段、薑片、日本酸梅,倒入醬油、紹興酒。
  • 5
    將五花肉片放入,放入冰糖、八角、月桂葉、辣椒、丁香。
  • 6
    將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至淹過豬肉。
  • 7
    煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮60分鐘。
  • 8
    燉煮好了,將肉片泡在肉汁至少1小時讓其更入味。
  • 9
    將酸菜切細。朋友的酸菜不太酸,外面買的酸菜如果酸度太高的話,要先水洗一下。
  • 10
    炒鍋加入白麻油,將絞肉炒至變色。
  • 11
    加入大蒜末、薑末、辣椒末拌炒。
  • 12
    將酸菜加入拌炒。
  • 13
    加入糖、酱油、酒、香油拌炒均勻就炒好了。
  • 14
    爌肉滷好已經是很好吃了,但是如果再蒸一下,猪皮和油脂在口中會入口即化且不膩,風味會更好吃,很推薦這樣做。
  • 15
    刮包蒸好,鋪上一層花生粉,放上酸菜。
  • 16
    擺上爌肉,就是經典的刮包了。
  • 17
    豬肉軟爛夠味,入口即化。酸菜這次多加了絞肉,味道更為豐富明顯,好吃。整體加起來,實在是太好吃了!!
2019/11/19 發表 1,706 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
野犬
564 食譜 3,009 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellaBosch廚師機laksa巴克斯蛋糕皇帝豆品幸福砧板蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜桂冠風味沙拉早餐千層蛋糕麵疙瘩虎牌電子鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉飛利浦萬用鍋茄子豆腐竹筍金針菇pancake義大利麵雞腿肉晚餐