香草泡芙(奶油空心餅)


Baek-Hyun 賢
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這次來做【奶油空心餅】也就是香草泡芙

這道甜點看似簡單、好操作,但事實上要注意的點非常的多,要做好吃、完整、形狀好看,也是要做點功課的。

*份量:可做約20個左右
烤焙:190/190 20分 轉 170/170 20分

食材
150g
一小搓
80g
120g
3~4個 (不夠在加
內餡
300g
35g
80g(約4個)
15g
15g
適量
  • 1
    【香草內餡】 1.香草精適量加入牛奶裡,中小火煮沸 2.另一碗)將蛋黃打散,倒入砂糖混勻,在篩入粉類下去混勻至無粉即可 3.接著將煮沸的牛奶一點一點倒入蛋黃糊裡攪拌均勻 4.在拿去小火加熱至濃稠狀即可 5.將香草餡裝進一個容器裡鋪平 6.在拿個保險模完全貼著內餡包好,放入冷藏備用
  • 2
    【泡芙皮】 把水、鹽和奶油煮沸至100度左右 *同時進行:過篩低粉,雞蛋打散放旁備用
  • 3
    奶油水煮沸後離火,把低粉一次性倒入,用刮刀按壓至無粉,在將麵團溫度降至約45度左右
  • 4
    分數次加入全蛋液,至提前刮刀為倒三角片狀即可 *份量:第一次加入可加一半蛋液,其餘加入為少量 *用到麵糊為倒三角即可,若還有蛋液不需在加入了,先放旁備用
  • 5
    *先預熱烤箱190/190 將麵糊裝進擠花袋,擠入烤盤約4cm的小圓,厚度約1.5cm
  • 6
    擠完之後,在拿一個小湯匙,用剛才剩餘的蛋液,沾一點輕輕抹在表面 *用途:除好看,平整外,還有就是在烘烤時可延遲表面的乾燥能使泡芙膨脹的更大。 *若無剩餘的蛋液建議在敲一個打散,用開水代替也是可以,但烤焙時對膨脹沒什麼輔助作用,只是讓表面平整無痕跡。
  • 7
    放進烤箱,中層 190/190 20分 在剩餘1~2分鐘 馬上轉 170/170 在烤20分 至金黃色即可,取出放涼 *切記泡芙在未烤完全 中途不能開烤箱
  • 8
    【組合】 *泡芙稍微放涼,不燙手時就可以擠內餡囉 1.泡芙底下戳洞擠入內餡 2.也可以切開泡芙擠入內餡 3.也可以用沾的哦~
  • 9
    完成~~ *上面可在撒些糖粉做裝飾
小撇步

*麵粉:無論高、中、低筋麵粉都可以製作泡芙,但是低粉的澱粉含量高,吸水量大,膨脹力更強,做出的泡芙也會更大。

*奶油:使用奶油製作的泡芙外皮較堅挺、完整、形狀較好看、也比較香,而用植物油製作的泡芙就相反了。

*烤焙:先用190/190 烤20分(在剩餘1~2分)直接轉170/170 20分 不能停了之後才轉溫度 《若沒照做的話 泡芙會因烘烤不足在下階段烘烤就塌了》

2019/11/18 發表 7,820 瀏覽
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