巴斯克起司蛋糕🧀️ 被紐約時報評為2019的年度甜品—巴斯克起司蛋糕登場!這款源自西班牙的乳酪蛋糕,表面偏黑的焦色為特色,鮮奶油的調和讓質地更為柔軟,彷彿吃著布蕾,重點還帶滿...

巴斯克起司蛋糕🧀️


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被紐約時報評為2019的年度甜品—巴斯克起司蛋糕登場!這款源自西班牙的乳酪蛋糕,表面偏黑的焦色為特色,鮮奶油的調和讓質地更為柔軟,彷彿吃著布蕾,重點還帶滿滿的乳酪香,夢幻甜品簡單呈現,看似粗獷的蛋糕,味道沒那麼簡單!

1.http://www.facebook.com/tonylikescooking

2.https://www.instagram.com/gourmetdessert12

份量
6 人份
時間
180 分鐘
熱量
  • 1
    鋪一張烘焙紙在模具中,浮貼烤模備用。
  • 2
    將奶油乳酪些微打散、打軟備用。
  • 3
    接著加入細砂糖,可分幾次攪打,與奶油乳酪充分結合。
  • 4
    接著加入雞蛋,先加入一顆,完整混合後再加入下一顆。
  • 5
    兩顆雞蛋充分混合備用。
  • 6
    過篩低筋麵粉拌勻。
  • 7
    最後加入鮮奶油混合。 (大概100cc的鮮奶油就可以製作蛋糕,不想蛋糕乳脂含量太高,可調整成100cc)
  • 8
    將麵糊過篩入步驟一的模具中,上下火210度烤約30分鐘,最後調高10-20度再烤10分鐘上色。
  • 9
    烤好的蛋糕先放在室溫放涼,最後放入冰箱冷藏至少6個小時(隔夜更加)即可取出品嚐。
小撇步

*此食譜為6吋蛋糕

*奶油乳酪的攪打建議用電動打蛋器輔助更為方便

*此蛋糕表面需烤到「焦黃」,出爐後內部為柔軟的質地,熱脹冷縮會讓蛋糕凹陷,呈現外高內低的造型!

2019/11/10 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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再請問一下昨天我動物性奶油家195ml 早上吃是紮實口感
若用步驟中的100ml 會比較鬆軟嗎?

4 days ago
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作者回應

100ml的口感會更緊實些

4 days ago
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請問備料上面寫動物鮮奶油195ml 但步驟又改寫成100ml⋯⋯我照備料195ml現在烤當中 好怕失敗

4 days ago
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作者回應

都會成功的,鮮奶油比例越高嚐起來越柔順,期待你的成品

4 days ago
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謝謝回覆

13 days ago
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主要充分混合就可以了嗎?
謝謝

13 days ago
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作者回應

是的

13 days ago
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一定要電動打蛋器嗎?手打可以嗎?會影響嗎?

13 days ago
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作者回應

可以手打,但比較累

13 days ago
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了解!謝謝

19 days ago
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請問鮮奶油可以改成鮮奶嗎?

19 days ago
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作者回應

不行哦,鮮奶油的乳化效果與影響蛋糕質地不一樣,無法替換

19 days ago
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謝謝!

21 days ago
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您好!請問8吋模材料要翻倍嗎?謝謝!

21 days ago
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作者回應

可以翻倍喔,但會比八吋再大一些

21 days ago
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請問出爐時中間不會晃動是什麼原因呢

21 days ago
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作者回應

可以從兩個方向調整:
1.液態材料不夠,可以提高鮮奶油的配比
2.蛋糕中下火烤溫過高,讓蛋糕組織過熟,可控制一下烤溫

21 days ago

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