巴斯克乳酪蛋糕


跪婦的日常
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我自己很怕乳酪味太重的蛋糕,吃一小塊就覺得膩口,而這款最近很流行的蛋糕完全抓住我的味蕾,烤好後經過一夜冷藏,吃起來冰冰涼涼,像扎實版的冰淇淋,完全不膩口,一下就嗑光🤤
配方非常容易操作,一定要試試!
(參考呂昇達老師的配方,有稍微修改)
《6寸配方》

  • 1
    奶油乳酪退冰變軟,乳酪先攪散打成乳霜狀,再加糖,攪打至均勻看不見顆粒,過程隨時刮鋼
  • 2
    蛋類分兩次加入,第一次拌勻後再加入下一次
  • 3
    蛋類都拌勻後,加入鮮奶油跟酒,拌勻後下粉類(先過篩)再拌勻看不見粉的顆粒
  • 4
    麵糊拌勻後,過篩一次,入模(6寸)震一下,讓氣泡跑出來,入爐(要預熱) 上下火220度先烤20-25分,再上下火200度10分(全程在40分內)
  • 5
    出爐!冷卻後放冰箱一個晚上(冰過才好吃)
  • 6
    完成✅
小撇步

❗️沒有上白糖(全聯有賣)可用細砂糖代替
❗️沒有橙酒,可用蘭姆酒,酒類建議要加,真的都沒有就以新鮮檸檬汁代替
❗️烘烤溫度及時間僅參考,仍須依自己烤箱調整,如果表面上色太快,可用鋁箔紙蓋,避免烤太黑
❗️建議冰過再吃,風味更佳
❗️所有材料一般賣場都買的到,一定要試試👍

2019/11/07 發表 4.4 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • 劉家瑜
    劉家瑜

    請問烤箱放哪一層烤呢?

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    我是放中層

  • Sa  Ho
    Sa Ho

    沒有橙酒能改成什麼嗎?

    跪婦的日常
    作者跪婦的日常

    蘭姆酒

  • Chiao Chen
    Chiao Chen

    請問直接烤還是隔水烤呢

  • Chiao Chen
    Chiao Chen

    直接烤嘛 還是要隔水烤

    跪婦的日常
    作者跪婦的日常

    直接烤

  • Mei Mei
    Mei Mei

    請問一下 如果想做多份一點 可以事先把麵糊做好冰在冰箱嗎?

  • Sandy
    Sandy

    請問為什麼一定要加酒或檸檬汁呢

    跪婦的日常
    作者跪婦的日常

    酒跟檸檬汁屬於酸性的食物,可以讓起司的凝固力更好😊

  • 獅子加老虎
    獅子加老虎

    我的周圍都會裂開,火侯也有往下調降,不知道是哪個環節做錯了

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    作者跪婦的日常

    會裂的原因可能是烤箱溫度太高或是拌入過多的空氣,入爐前可震一下
    再試試看🤜🤛

  • Bruno Mic
    Bruno Mic

    Grim ty

  • 🍳廚房實驗室的療癒小時光🥞
    🍳廚房實驗室的療癒小時光🥞

    請問這個是幾吋的

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    作者跪婦的日常

    6寸😊

  • Angel Wang
    Angel Wang

    請問鮮奶油買什麼牌子?如沒有可以用鮮奶嗎?

    跪婦的日常
    作者跪婦的日常

    鮮奶油我用安博格(Emborg),其他品牌也ok,主要方便取得為主,全聯或家樂福都買的到哦!鮮奶的部分,我沒有試過😅

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