檸檬百香果馬卡龍


DAi’s desserts
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充滿香氣的百香果還有酸酸的檸檬做成的奶油霜
配上酥軟香甜的外殼
讓人不小心一顆接著一顆吃^_^

時間
90 分鐘
食材
檸檬百香果奶油霜
約一顆量
2-3顆
70g
  • 1
    純糖粉、杏仁粉秤在一起過篩
  • 2
    蛋白、細砂糖 一起打發
  • 3
    打到變成硬挺的乾性發泡
  • 4
    加入過篩後的杏仁粉跟糖粉(分2-3次下)用切拌的手法避免過度消泡
  • 5
    用自己喜歡的色膏調色 當然不調色也是可以就是食材原本的顏色
  • 6
    拌到麵糊滴落可以30秒內攤平的程度 就可以裝入擠花袋
  • 7
    擠在烘焙紙或是烤盤布或是矽膠墊上 擠完之後在平面桌上敲個幾下把氣泡震出來 然後風乾1個小時左右 在這先預熱烤箱150/150 20分鐘
  • 8
    直到表面完全風乾不黏手就可入烤箱 上火150/下火0 烤10分鐘 再用上火150/下火140烤10分鐘 底部成形就可出爐放涼
  • 9
    奶油霜 奶油加糖粉打發(乳白色) 加入過濾的百香果汁跟檸檬汁
  • 10
    擠入檸檬百香果奶油霜就完成囉!
小撇步

1.篩網建議不要選太細孔 不然過篩的很痛苦
2.若想加速風乾時間建議在冷氣房做加上電風扇吹乾大概30分鐘左右再用吹風機表面吹個5-10分鐘直到確定表面完全不沾黏
這個步驟可以降低火山爆發的機率哈哈
3.這邊約20-23顆的量,若有多加乘倍數記得拉長烘烤時間

2019/09/28 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • Shine Lee
    Shine Lee

    請問這個餡料比例有錯嗎?奶油太多?
    我做出來冰起來要擠的時候變的有點油水分離那種

  • Xuan
    Xuan

    為什麼我吹了一個半小時表面還有點黏?

    DAi’s desserts
    作者DAi’s desserts

    天氣熱會影響風乾速度
    建議在冷氣房下製作

  • Hsiao
    Hsiao

    想請問雙色擠花 怎麼裝入擠花袋?
    是分兩個袋子裝嗎?謝謝

    DAi’s desserts
    作者DAi’s desserts

    總共要準備3個拋棄式擠花袋
    有兩個是分別裝兩個顏色的麵糊
    再把兩個裝好麵糊的一起裝進一個擠花袋
    (記得使用平口花嘴)

  • 豪王爺
    豪王爺

    步驟8 一開始烤就有餘溫直接關掉就好了嗎
    下火0。又升下火140。 是都直接轉就好了嗎?

    DAi’s desserts
    作者DAi’s desserts

    沒錯哦!
    一開始下火0但是烤箱餘溫還有150度是防止底火繼續升溫讓馬卡龍頂部爆裂
    上火不關是要讓頂部定型
    後面再轉150/140是讓馬卡龍慢慢烤熟

  • 家貓
    家貓

    為什麼我奶油霜沒辦法和檸檬汁融合?

    DAi’s desserts
    作者DAi’s desserts

    會不會是檸檬汁太多了呢
    用打蛋器比較好拌勻食材唷

  • 吳侑頤
    吳侑頤

    想問一下考的時候要放烤箱上中下哪一層呢?如果不要做量這麼大的話材料除於2是全部一起除嗎?謝謝

    DAi’s desserts
    作者DAi’s desserts

    烤的時候放中層喔
    材料直接除二沒錯

  • 羅慧怡
    羅慧怡

    為什麼我烤出來的餅,下面沒有熟,😭
    第一次做,爆了,還沒有熟,到底哪個步驟錯了呢?

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    作者DAi’s desserts

    爆了就是沒有風乾徹底 建議風乾1小時後再拿吹風機吹表面3-5分鐘比較保險
    底部凹了是因為底火太高 降個10度試試看

  • 鶴文
    鶴文

    為什麼都可以擠這麼漂亮......

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    作者DAi’s desserts

    多練習你也可以擠的很漂亮哦~^_^

  • linlin
    linlin

    請問我的殼爆裂了是因為風乾不夠久嗎?
    然後也沒有裙邊🥺

    DAi’s desserts
    作者DAi’s desserts

    殼發生火山爆發的情況就是風乾不夠久唷
    我是風乾大約1小時左右(配合電風扇)
    然後會再拿吹風機吹幾分鐘
    手輕觸滑過確定不黏手才行~
    火山爆發的馬卡龍就不會有裙邊唷

  • 大頭
    大頭

    您好!請問一下,我家的烤箱無法分上下火,溫度該如何調整呢?謝謝您。

    DAi’s desserts
    作者DAi’s desserts

    您好,不能分上下火的烤箱建議先預熱到150度,馬卡龍擠完表面完全風乾後入烤箱(建議用吹風機吹比較保險),溫度全部關掉烤10分鐘讓裙擺出來,在用140烤10分鐘試試看!
    烤盤盡量要是平的墊烘焙紙,平烤盤會降低歪裙的機率!
    在這提醒,馬卡龍的成敗在於溫度的控制跟完全的風乾,期待您成功的作品^_^

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