檸檬百香果馬卡龍 充滿香氣的百香果還有酸酸的檸檬做成的奶油霜 配上酥軟香甜的外殼 讓人不小心一顆接著一顆吃^_^

檸檬百香果馬卡龍


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充滿香氣的百香果還有酸酸的檸檬做成的奶油霜
配上酥軟香甜的外殼
讓人不小心一顆接著一顆吃^_^

時間
90 分鐘
食材
檸檬百香果奶油霜
約一顆量
2-3顆
70g
  • 1
    純糖粉、杏仁粉秤在一起過篩
  • 2
    蛋白、細砂糖 一起打發
  • 3
    打到變成硬挺的乾性發泡
  • 4
    加入過篩後的杏仁粉跟糖粉(分2-3次下)用切拌的手法避免過度消泡
  • 5
    用自己喜歡的色膏調色 當然不調色也是可以就是食材原本的顏色
  • 6
    拌到麵糊滴落可以30秒內攤平的程度 就可以裝入擠花袋
  • 7
    擠在烘焙紙或是烤盤布或是矽膠墊上 擠完之後在平面桌上敲個幾下把氣泡震出來 然後風乾1個小時左右 在這先預熱烤箱150/150 20分鐘
  • 8
    直到表面完全風乾不黏手就可入烤箱 上火150/下火0 烤10分鐘 再用上火150/下火140烤10分鐘 底部成形就可出爐放涼
  • 9
    奶油霜 奶油加糖粉打發(乳白色) 加入過濾的百香果汁跟檸檬汁
  • 10
    擠入檸檬百香果奶油霜就完成囉!
小撇步

1.篩網建議不要選太細孔 不然過篩的很痛苦
2.若想加速風乾時間建議在冷氣房做加上電風扇吹乾大概30分鐘左右再用吹風機表面吹個5-10分鐘直到確定表面完全不沾黏
這個步驟可以降低火山爆發的機率哈哈
3.這邊約20-23顆的量,若有多加乘倍數記得拉長烘烤時間

2019/09/28 發表 6,050 瀏覽
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討論共 2 則

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請問我的殼爆裂了是因為風乾不夠久嗎?
然後也沒有裙邊🥺

a month ago
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作者回應

殼發生火山爆發的情況就是風乾不夠久唷
我是風乾大約1小時左右(配合電風扇)
然後會再拿吹風機吹幾分鐘
手輕觸滑過確定不黏手才行~
火山爆發的馬卡龍就不會有裙邊唷

20 days ago
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您好!請問一下,我家的烤箱無法分上下火,溫度該如何調整呢?謝謝您。

2 months ago
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作者回應

您好,不能分上下火的烤箱建議先預熱到150度,馬卡龍擠完表面完全風乾後入烤箱(建議用吹風機吹比較保險),溫度全部關掉烤10分鐘讓裙擺出來,在用140烤10分鐘試試看!
烤盤盡量要是平的墊烘焙紙,平烤盤會降低歪裙的機率!
在這提醒,馬卡龍的成敗在於溫度的控制跟完全的風乾,期待您成功的作品^_^

2 months ago

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