台式泡菜


王小穎
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「台式泡菜」是自己最喜歡的料理之一,分享一下我的經驗給大家一起學習:)

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
3支
10顆
5支
少許
  • 1
    嚴選高品質的高麗菜準備妥當後,先不洗,去除外層較髒的葉子,(如果怕農藥殘留可以先洗過,建議使用冷開水清洗即可。 去除高麗菜心,用手將葉子一片片撥下,撥成小片。
  • 2
    製作過程中要選對品種,選對季節,建議大家可以在冬天是高麗菜盛產期時挑選,才能做清脆爽口的台式泡菜。 在夏季做台式泡菜除非選購高山高麗菜,不然容易做出生澀又硬,且口感不脆也不甜,若是不會挑選,可以選用進口高麗菜。自己是在全聯福利社買的進口高麗菜!
  • 3
    高麗菜先用清水流動水沖洗,撕下來的每片高麗菜才能去除農藥。待沖洗完畢,將所有的高麗菜片片灑上少許鹽巴,放入大器皿搖晃,均勻分布,放置五分鐘後再搖晃一次,再用手拌勻即可。 如果想要快速食用,可在醃漬高麗菜軟化後,輕微搓揉。 最後一定要用開水全部沖洗鹽巴的殘留。
  • 4
    把刨好的紅蘿蔔+大蒜+辣椒一起放入大器皿。
  • 5
    醃製過成只需要30分鐘即可, 鹽漬好的高麗菜一定要再用煮過的冷開水清洗乾淨,之後瀝乾後盡量擠乾水分。 將醃漬瀝乾後的高麗菜塞入玻璃大罐子,最後拿出日本萬能醋倒入,醋必須淹過食材,再蓋上蓋子,放入冰箱1~2以上既可食用。 食用時用乾燥器具取出適當的量,再拌入少許香菜會更加可口。
  • 6
    台式泡菜完成。
  • 7
    我的秘密武器,日本萬能醋:)
小撇步

製作過程建議冬天做,盛產季節及高麗菜貼而脆。

2019/09/11 發表 2.0 萬 瀏覽
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王小穎
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討論

共 4 則
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  • 美美
    美美

    糖不用嗎?

  • 砂糖
    砂糖

    請問口感是偏甜還是偏鹹呢
    南部的泡菜很甜讓我很困擾

  • Patty
    Patty

    沙茶

    王小穎
    作者王小穎

  • 朱如如
    朱如如

    萬能醋哪裡買的到?一般醋可以代替嗎?

    王小穎
    作者王小穎

    好市多,一般的醋我試過不是很美味

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