日式醋溜梅花豬


野犬
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這道日式「黒酢酢豚」跟中式糖醋非常接近,只是醬汁比率和用料稍有不同,風味卻清爽不膩,令人喜歡。
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
0.25小匙
1小撮
1大匙
1個
3大匙
1/2個120g
270g
⊙醬汁
100㏄
50㏄
50g
1大匙
1大匙
1大匙
  • 1
    將豬肉切成約3公分寬大塊,以1/4茶匙鹽,少許糖,1湯匙清酒抓勻,醃約10分鐘。
  • 2
    加入一顆蛋、3大匙太白粉,充分混合,直到沒有結塊。
  • 3
    炸油加熱至中溫,將洋蔥片、甜椒下鍋過油30秒至1分鐘。。過油可以保住蔬菜滑潤鮮甜,顏色鮮豔,後段料理就不用久炒。用低溫過油其實並不會因此吃過多油或讓過完油的油劣化,必須丟棄。
  • 4
    一樣將肉放入中溫160°c油中慢慢炸5分鐘左右,撈起備用。
  • 5
    將油加熱至高溫,再將豬肉回鍋,逼出油份,並將表面炸到酥脆。
  • 6
    趁空將醬汁材料混和拌勻。
  • 7
    炸鍋倒掉多餘的油,放入醬汁,中火煮至醬汁變稠。
  • 8
    放入炸好的肉塊,稍煨煮一下,讓肉入味。
  • 9
    放入蔬菜,拌勻後就可以起鍋。
  • 10
    豬肉軟嫩有汁,香甜帶酸,好吃。甜椒和洋蔥甜味都有鎖住,也好吃。
2019/09/09 發表 3,682 瀏覽
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