香煎伊比利豬佐蒜味菇菇


梁小蝶
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完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46947876
伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱,
就算簡單料理也很美味,
這次以最簡單的乾煎方式料理豬肉,
再用釋出的油脂煸炒菇菇,
風味不會很複雜,但香氣迷人又美味!

伊比利豬是 肉食煮意 產品,FB:https://www.facebook.com/bryansmeatshop/

食材
100g
各1/4小匙
1~2瓣
  • 1
    伊比利豬自冷藏取出,放室溫約半小時回溫後,用廚房紙巾拭乾表面水份,灑上鹽及黑胡椒粒;鮑魚菇切片、蒜頭切末備用 (油花看起來很多,不過伊比利豬油很健康,所以我覺得OK)
  • 2
    鍋中免倒油,中小火熱鍋約1分鐘後直接放入伊比利豬,蓋上鍋蓋悶煎約2~3分鐘
  • 3
    待豬肉煎面轉金黃後翻面,再悶煎約2~3分鐘後取出靜置
  • 4
    原鍋內會殘留煎豬肉釋出的油脂,用來爆香蒜末
  • 5
    倒入鮑魚菇,翻炒至熟,加少許鹽及黑胡椒(食譜份量外)調味
  • 6
    將伊比利豬切片,與炒好的菇菇一起盛盤即可
  • 7
    這次料理的伊比利豬將近全熟,但仍帶點嬌嫩的粉色, 豬排外表被自身釋出的油脂煎至酥脆, 內裏超級鮮嫩的肉質完全不像豬肉,還帶點堅果香氣 吃過伊比利豬就能理解為何被稱為最美味的豬肉, 與平常的豬豬完全不同檔次,真的讓人一吃愛上!
小撇步

1.一般伊比利豬購買時為冷凍狀態,可料理前一晚移至冷藏解凍
2.食譜示範使用鮑魚菇(非杏鮑菇),口感略帶嚼勁與肉品頗搭,可依個人喜好換成蘑菇、秀珍菇、雪白菇等其他菇類
3.伊比利豬不同於其他的豬肉需料理至全熟,可少煎1~2分吃七分熟

2019/08/25 發表 417 瀏覽
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