元寶造型鳳梨酥(不走鍾、萬用餅皮配方) 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

元寶造型鳳梨酥(不走鍾、萬用餅皮配方)


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  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。(夏天切好可以直接打發) 鍋中放入無鹽奶油、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,拌勻。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻。 加入帕馬森芝士粉拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    麵團用保鮮膜包好,放在冷藏備用。
  • 3
    接下來要秤內餡~內餡每顆25公克,分完內餡再從冷藏拿麵團出來,皮每個30公克。 💡麵皮分好後,要用蓋子蓋好或保鮮膜蓋好,避免表面風乾。 💡因爲我要用元寶壓模,內餡可以先搓成橢圓形,放入模具才不會壓破麵皮。
  • 4
    要戴手套包比較好包不沾黏 先把麵皮壓扁或捏成麵皮,內餡包起來(用舊照當示意圖,因為戴著手套沒辦法拍照)
  • 5
    壓模不需要抹油或灑粉,💡麵團要沾上高筋麵粉!(很重要) 放入壓模中,來回按壓幾次後,往外推出來,元寶就會掉下來了。
  • 6
    若壓模有字體的,要使出吃奶的力氣壓喔!(很重要) 這樣烘烤後字體才會清楚。 壓好後整盤拿去冷藏,然後這時再來預熱烤箱 好先生烤箱預熱170/160
  • 7
    烤箱預熱好了(我預熱30分鐘) 再從冷藏拿出來,不用退冰,直接送入烤箱,放下層,先烤20分鐘(中間有轉向)
  • 8
    烤20分鐘後出來的樣子。
  • 9
    將表面的材料混合在一起後,過篩一次濾掉蛋筋,再用毛刷沾取適當的蛋液,刷在元寶的表面(我連元寶的身體也有刷)
  • 10
    再送回烤箱,用原烤溫170/160再烤5~8分鐘(烤至表面呈現焦糖色)
  • 11
    烘烤完成的模樣。
  • 12
    因為我的內餡只夠包16個 剩下的麵糰我直接桿成麵皮,烤成餅乾😄 麵皮桿0.4cm
  • 13
    餅乾用160/160烤15分鐘,放中層。
  • 14
    口感酥酥鬆鬆的(不會脆也不會硬) 餅皮帶著起司粉的鹹香香氣,口感很不錯😋
  • 15
    元寶用裝50g的底托裝,剛剛好
  • 16
    我以前都會捨不得包裝 但其實包裝用不完又會買不停😂 所以現在我不管是不是自己吃,都會分別用包裝袋封口,乾淨衛生又方便😄
小撇步

💡常溫能保存2個星期,冷藏保存約一個月。(趁新鮮趁早食用完畢是最好的)

2019/08/22 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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好愛 跟你團購比較快😄

17 days ago
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作者回應

想太多~~😂

13 days ago
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您好,請問鮮奶油可以換成牛奶嗎?!
謝謝

20 days ago
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作者回應

我不知道欸😂

20 days ago
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請問包裝是買50克左右的嗎?還是要大於50克?謝謝您

20 days ago
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作者回應

我買50g的喔

20 days ago
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你好:我沒芝士粉可以換成奶粉嗎?
謝謝

a month ago
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作者回應

可以喔

a month ago
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請問是因為加了芝士粉的關係所以沒加奶粉嗎?謝謝

a month ago
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作者回應

我不喜歡有奶粉的😄

a month ago
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請問壓模器那裡可買~
謝謝妳

a month ago
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作者回應

蝦皮上很多喔😉

a month ago
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大家一起加油打氣

a month ago
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作者回應

好噢😄

a month ago

大家都在查

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