百香果戚風蛋糕(燙麵法)


Cyndi Lin
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使用八吋中空戚風模型,糖類全部用代糖取代,希望降低熱量,讓嘴饞的朋友能既享受又享瘦❤️❤️❤️

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋白霜
  • 1
    將成熟百香果肉挖出(毋須去籽),約3-4顆百香果即可取出約90ml的果汁果肉。準備好材料清單上同量的植物油、低筋麵粉、鮮奶與Cream Cheese,並將由冷藏室取出的七顆蛋,蛋白與蛋黃分離,各放在兩個鋼盆中(切記鋼盆要乾燥無油且乾淨的狀態)。
  • 2
    預熱烤箱,攝氏180度。 再將已過篩的低筋麵粉放入蛋黃的鋼盆,再加入液態植物油、百香果原汁果肉、牛奶與Cream Cheese後,將整個鋼盆放入ㄧ個鍋具中隔水加熱(小火),水溫不必高,約70度即可。再用打蛋器將蛋黃糊的所有材料攪拌均勻到無粉粒狀。
  • 3
    取放蛋白的那個鋼盆,加入少許檸檬汁,用電動打蛋器打至介於濕性到乾性發泡之間。糖分三次加入。第一次加糖的時間點是蛋白液已被打出大泡泡,由透明蛋清開始變些許透明的白色糊狀物時。第二次與第三次加入糖則是蛋白糊再更白時依序加入。(中間間隔約30秒左右)
  • 4
    將打好的蛋白霜舀出約三分之一倒入隔水加熱拌勻的蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕手拌勻,刮刀要從鋼盆底部往上翻,翻起時將刮刀柄與蛋黃糊垂直,等於上下刮刀時都類似切的動作,直到刮刀觸及鋼盆底部才將刮刀與盆底平行,如此方能迅速拌合而不至於消泡。
  • 5
    待拌好三分之一蛋白霜與蛋黃糊後,將拌好的混合糊全部倒入剩下的三分之二蛋白霜中,也迅速拌合,儘量不要讓蛋白霜消泡。
  • 6
    將拌好的蛋糕糊倒入八吋的中空戚風模中,可將表面稍微整平(用橡皮刮刀抹一下即可),在入爐烘焙前,將整個蛋糕模型稍微提起再落下,意即在桌面敲一下,讓蛋糕糊裡的空氣被震出,烘焙後較不易有大孔洞出現。
  • 7
    蛋糕糊前15分鐘用180度烘焙,後面的30-35分用170度左右烘焙,約烤45分鐘左右,用竹籤或cake tester 測試蛋糕是否烤熟後即可出爐。
  • 8
    出爐後將模具在桌上敲一下再迅速倒扣放涼,以免蛋糕體回縮。
  • 9
    等蛋糕體完全冷卻後(約待4-5小時或放隔夜)再用抹刀脫模。
  • 10
  • 11
    百香果香十分清新,很容易一口接著一口停不了,還好材料裡的糖全都用代糖替代,可以大口吃而毋須擔心。
2019/07/28 發表 1,960 瀏覽
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