達克瓦茲


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經典的法式甜點,外酥內軟、夾入帶點酒香的內餡,實在令人陶醉的風味!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    將杏仁粉、玉米粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩倒入盆中備用。
  • 2
    將冰的蛋白用電動攪拌器打至濕性發泡,接著分次倒入砂糖攪打,再加入香草精,打至乾性發泡。
  • 3
    倒入步驟一的粉類,以切拌方式拌勻,不要過度攪拌讓蛋白消泡。
  • 4
    將杏仁麵糊裝入擠花袋中,接著擠進烤模的凹槽內,皆需蓋過表面。
  • 5
    用刮刀將多餘杏仁麵糊刮除掉,取出烤模後,先在表面撒上一層的糖粉,接著再撒第二次。
  • 6
    放入烤箱的中層,以上火200度、下火150度烤4分鐘,再轉上火130度、下火150度烤20分鐘,出爐後,需等到完全冷卻後才可移動。
  • 7
    內餡: 將冰的無鹽奶油以電動攪拌器打至綿密,再倒入煉乳持續攪打,最後加入咖啡濃縮液拌勻即可。
  • 8
    組合: 將內餡擠在杏仁餅上,再放上另外一片,達克瓦茲就完成囉~
2019/08/06 發表 7,923 瀏覽
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討論共 2 則

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請問沒有杏仁粉可用臻果粉嗎?

4 months ago
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作者回應

您好
可以依自己口味喜好做調整~
詳細的差異可以參考以下文章
>>https://blog.icook.tw/posts/119173
謝謝

4 months ago
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請問這個會很甜嗎?口感是不是像牛粒?

6 months ago
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作者回應

您好
達克瓦滋的做法會比較接近法式馬卡龍,都只用了蛋白
牛粒的話多數會使用蛋黃去製作
在口感上達克瓦茲可能介於牛粒和馬卡龍之間
甜度的話會比馬卡龍低

6 months ago

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