優格牛奶吐司(水合法+低溫發酵法)


piggy119
17 食譜 35 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

簡單地就能有薄膜的水合法,加上省時間的低溫發酵法,現在是我最愛的方式。

這款充滿牛奶香氣的吐司,加了優格後,讓吐司隔天還是非常柔軟喔!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    把材料A用行程30打15分鐘(乾的先放,糖跟鹽各放一邊,液體再慢慢倒入。
  • 2
    啟動2分鐘之後加入酵母繼續打麵糰。
  • 3
    過3分鐘後(從一開始5分鐘後)把奶油也加入。
  • 4
    麵糰完成後,繼續放置麵包機內靜置30分鐘讓麵糰進行水合法。
  • 5
    30分鐘後基本上可以拉出薄膜。(單手要拍照比較不好呈現效果!)
  • 6
    麵糰完成後,稍微加點手粉把麵糰取出收圓。
  • 7
    放入Ziploc袋密封防止水份流失,冰在冰箱8-10個小時進行低溫發酵。
  • 8
    8小時後從冰箱拿出來半到1個小時回室溫。
  • 9
    稍微加點手粉把麵糰排氣,揉一下分成兩等份。
  • 10
    滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 11
    用桿麵棍桿開,像牛舌餅一樣,再從上往下輕輕捲起,收口朝下捏緊,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
  • 12
    再次用桿麵棍桿開,這次由長的那面桿開,寬度大概跟吐司盒一樣,再從上往下輕輕捲起,收口朝下捏緊。
  • 13
    放入吐司盒裡,在烤箱裡放一杯開水做最後發酵60分鐘,發酵到9分滿。
  • 14
    用上火170度下火200度預熱10分鐘,這時也可以把麵糰在預熱時繼續放在烤箱上發酵,也可以在表面塗上蛋液或牛奶讓表面變光亮。(這次我並沒有塗任何東西)
  • 15
    把烤盤放最下層不帶蓋烤35分鐘,烤15分鐘後用鋁箔紙蓋在吐司上以免顏色太深,烤完後在吐司盒側噴水,水馬上消失代表已熟。
  • 16
    出爐後要敲一下,讓熱氣散出,然後馬上倒出來,讓吐司站起來,並放在烤架上等完全放涼後,用保鮮膜或袋子封口保存/保鮮。
2019/07/13 發表 9,924 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
piggy119
17 食譜 35 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 1 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • Janet Tsai
    Janet Tsai

    請問可以冰超過10小時嗎

網友都在看

大家都在查

低gi飲食mozzarella仁舟淨塑矽密袋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕nubo藍鯨吸管鮭魚芹菜品幸福砧板早餐千層蛋糕麵疙瘩桂冠風味沙拉牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片飛利浦萬用鍋清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉晚餐茄子豆腐竹筍金針菇Bosch廚師機義大利麵雞腿肉S&B金牌咖哩