伯爵茶戚風杯子蛋糕(燙麵)


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食材
蛋黃糊
蛋白霜
5顆
75g
  • 1
    鍋中放入牛奶、沙拉油,先攪拌均勻後,再小火加熱至溫度達65度後,離火。
  • 2
    加入過篩好的低筋麵粉、伯爵茶粉,攪拌均勻。
  • 3
    加入蛋黃,一次二顆,攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃糊過篩一次,用保鮮膜包好,避免表面結皮。 💡預熱烤箱上下火130/100,烘王A+烤箱。
  • 5
    蛋白霜~糖分三次下,打至中性至乾性發泡。
  • 6
    挖二勺蛋白到蛋黃糊,大概攪拌一下下就可以了。
  • 7
    再倒回蛋白鍋,用翻拌➕切拌手法,混合均勻,麵糊完成的質地,是油亮光滑的。
  • 8
    完成的麵糊裝在擠花袋中。
  • 9
    填入紙膜約8分滿, 紙膜尺寸47x37mm
  • 10
    用筷子或竹籤,把表面劃平整。
  • 11
    烘王A+烤箱 130/100-40 140/110-10 150/120-10 160/130-10 170/140-10 💡提供的烤溫烤時只能當參考。
  • 12
    直接出爐不要悶! 震幾下後站著放涼。
  • 13
    烙印4cm
  • 14
    還有很多案例分析請看這裡:撞牆n次的戚風杯子蛋糕(附失敗案例分析)https://icook.tw/recipes/226828,文字敘述太多怕大家看了頭昏眼花,我就不再重複貼上^_^
小撇步

💡沙拉油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶。
💡烤箱若無上下火可調溫,我就沒辦法給建議的烤溫,可以去找找其他杯子蛋糕的烤溫,基本上爬坡式爐溫是必要的喔。
💡若杯子蛋糕要裝飾的,麵糊填入7分滿,沒有要裝飾就填入8分滿

2019/07/13 發表 6,811 瀏覽
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討論共 1 則

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可以用六吋蛋糕模嗎?

6 months ago

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