伯爵茶戚風杯子蛋糕(燙麵) 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

伯爵茶戚風杯子蛋糕(燙麵)


❤️手上路 手作烘焙
354 食譜 9,377 粉絲
收藏 393 留言 1
2 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100
食材
蛋黃糊
蛋白霜
5顆
75g
  • 1
    鍋中放入牛奶、沙拉油,先攪拌均勻後,再小火加熱至溫度達65度後,離火。
  • 2
    加入過篩好的低筋麵粉、伯爵茶粉,攪拌均勻。
  • 3
    加入蛋黃,一次二顆,攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃糊過篩一次,用保鮮膜包好,避免表面結皮。 💡預熱烤箱上下火130/100,烘王A+烤箱。
  • 5
    蛋白霜~糖分三次下,打至中性至乾性發泡。
  • 6
    挖二勺蛋白到蛋黃糊,大概攪拌一下下就可以了。
  • 7
    再倒回蛋白鍋,用翻拌➕切拌手法,混合均勻,麵糊完成的質地,是油亮光滑的。
  • 8
    完成的麵糊裝在擠花袋中。
  • 9
    填入紙膜約8分滿, 紙膜尺寸47x37mm
  • 10
    用筷子或竹籤,把表面劃平整。
  • 11
    烘王A+烤箱 130/100-40 140/110-10 150/120-10 160/130-10 170/140-10 💡提供的烤溫烤時只能當參考。
  • 12
    直接出爐不要悶! 震幾下後站著放涼。
  • 13
    烙印4cm
  • 14
    還有很多案例分析請看這裡:撞牆n次的戚風杯子蛋糕(附失敗案例分析)https://icook.tw/recipes/226828,文字敘述太多怕大家看了頭昏眼花,我就不再重複貼上^_^
小撇步

💡沙拉油要使用無色無味的植物油,如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶。
💡烤箱若無上下火可調溫,我就沒辦法給建議的烤溫,可以去找找其他杯子蛋糕的烤溫,基本上爬坡式爐溫是必要的喔。
💡若杯子蛋糕要裝飾的,麵糊填入7分滿,沒有要裝飾就填入8分滿

2019/07/13 發表 2,686 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
❤️手上路 手作烘焙
354 食譜 9,377 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以用六吋蛋糕模嗎?

a month ago

大家都在查

棉花糖洛神花土豆紅豆芭樂奇亞籽WMF快力鍋迷迭香蜂蜜蛋捲鮑魚3M真空保鮮盒檸檬舒肥機獅王洗碗精芋頭便當壽喜燒Bosch廚師機牛肉麵臭豆腐披薩涼拌小黃瓜普格義大利麵醬鑄鐵鍋滷味史雲生雞湯百香果燒肉火龍果早午餐水波爐秋葵素食微波爐水果冰淇淋鳳梨酥飛利浦IH電子鍋奇異果馬卡龍南瓜濃湯鳳梨枸杞壽司泡麵芒果拉麵減肥餐虎牌電子鍋