蔥花麵包(水合法+低溫發酵法)


piggy119
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充滿青蔥香氣,牽絲軟綿綿的口感,做法簡單又省力。利用低溫發酵方法,讓不能一次把麵包做好的上班族或忙碌的媽媽們,可以在上班前或睡前把麵糰打好,回家跟有空時再繼續製作後續過程喔!

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
蔥花餡料
3-4根
3g
適量
30ml
  • 1
    把全部材料加入(除了酵母跟奶油切小塊),先啟動揉麵糰模式,過程為15分鐘。
  • 2
    揉麵糰模式啟動2分鐘成糰後,把酵母加入。
  • 3
    奶油在揉麵模式啟動後5分鐘加入。
  • 4
    揉麵糰模式結束後,蓋上蓋子靜置30分鐘進行水合法。
  • 5
    麵糰完成後,稍微加點手粉把麵糰取出收圓
  • 6
    表面噴水放入塗了油的密封袋裡,把多餘的空氣排出,密封防止水份流失。放進冰箱裡低溫發酵8-10個小時。從冰箱拿出來需回室溫30分鐘到1小時。
  • 7
    取出麵糰後用手稍微壓一壓排氣,切分成8等份,然後將每一份做整圓,用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。接著再次將麵團輕擠壓出空氣整圓(這次需要做得漂亮一點),用保鮮膜蓋著鬆弛10分鐘。
  • 8
    桿開麵糰成長條形後,在上面鋪上蔥花餡料再捲起來整型。
  • 9
    把麵糰平均放在鋪上烘培紙的烤盤上,在麵糰上噴水,進烤箱發酵40分鐘。
  • 10
    上下火190度預熱10分鐘,等的過程在麵糰上塗上蛋液,灑上少許蔥花跟芝麻做裝飾,放進烤箱中層烤10-12分鐘。(依每個烤箱不同把溫度跟時間做調整)
  • 11
    烤好後把麵包放在烤架上放涼。
小撇步

-全蛋可以改用蛋黃,牛奶也可改用水,但會少了奶香。液體的部份可慢慢倒入,視麵糰濕度做調整。

-第二次發酵時也可在烤箱裡放一杯熱水加快發酵速度。

-蔥花最好不要切得太細。

2019/07/09 發表 1.0 萬 瀏覽
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