西式主菜🥘西班牙海鮮飯


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份量
1 人份
時間
60 分鐘
食材
6條
8-10粒
4-5粒
0.5湯匙
2瓣
半個
2æ»´
0.2茶匙
1小撮
1茶匙
15毫升
適量
  • 1
    海鮮、蔬菜、米洗淨,需要吐沙的貝類海鮮請提前準備。蔬菜切粒。把一小撮番紅花泡水。
  • 2
    海鮮可用鹽和胡椒醃好備用。
  • 3
    用油開鍋。加入蝦頭煎香,同時用工具按壓蝦頭擠壓蝦膏和蝦汁,大約煎5分鐘。
  • 4
    加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黃色焦糖化。
  • 5
    加入白酒繼續煎香蝦頭,然後把蝦頭放入篩內,用力把蝦汁按壓至白酒內。
  • 6
    加入蕃茄和蘑菇炒香,這時候會出水,與白酒溶在一起,成為高湯。加入番紅花水、甜椒粉、雞汁、魚露、鹽、牛油拌勻。
  • 7
    加入米,輕輕拌勻。這時米和水應該剛好拌成濕米。
  • 8
    如果沒有貝類海鮮,要再加一點水,約1:1.2。
  • 9
    關火,鋪上海鮮。
  • 10
    合上蓋子,放入已預熱的焗爐用180度焗30分鐘。最後可加上香草和檸檬伴碟。
小撇步

1. 薑黃粉是番紅花的替代品,味道相近。可用0.5-1茶匙薑黃粉代替。
2. 懷孕的女生不能吃番紅花。
3. 如果有蘑菇及貝類海鮮,本身水份高,可以不用額外加水。米:水=1:1.2。
4. 如果用蝦/魚高湯加月桂葉和番紅花,用慢火煮15分鐘,再用這個湯拌米會更香更可口。但要注意水份不要太多。

2019/05/29 發表 7,746 瀏覽
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