巧克力戚風蛋糕~略苦&少糖 喜歡巧克力味道較重的朋友們可以試試這一款微甜略苦的版本!這個蛋糕口感比較紮實也適合拿來做生日蛋糕的基底!

巧克力戚風蛋糕~略苦&少糖


Mila愛烘焙
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喜歡巧克力味道較重的朋友們可以試試這一款微甜略苦的版本!這個蛋糕口感比較紮實也適合拿來做生日蛋糕的基底!

食材
1個
蛋白霜
45克
1/4茶匙
蛋黃糊
5顆
30克
150克
60克
  • 1
    牛奶、油先到入攪拌鍋裡,再小火加熱,加熱過程中要記得攪拌,加熱至微冒泡。
  • 2
    低筋麵粉過篩後加入拌勻。接著再放人巧克力粉,拌勻。
  • 3
    蛋黃分兩次加入拌勻,完成蛋黃糊。
  • 4
    製作蛋白霜,先在攪拌鍋裡加入1/4茶匙的白醋,再倒入蛋白。先快速將蛋白打起泡,再把糖分三次加入。
  • 5
    快速將蛋白打至光亮、有紋路,再換中速,打成勾狀。
  • 6
    取1/3的蛋白霜,拌入蛋黃糊,拌勻後,再將剩餘的蛋白霜拌入,以切拌法拌勻。拌勻後即可倒入烤模,入烤箱前,記得重摔烤模,將裡面的氣泡震出。
小撇步

1.烤箱預熱170°C
2.烤培溫度:170°C先烤10分鐘,取出劃刀,讓蛋糕可以裂的比較好看。150°C再烤15分鐘,最後120°C再烤10分鐘,每個烤箱烤溫不同,請自行調整。
3.出爐後記得將裡面的氣泡敲出,倒扣放涼,即可脱模。
4.放入冰箱冷藏後更好吃喔!
##配方也可改成牛奶140公克+蘭姆酒一大茶匙,蛋糕就會有淡淡的蘭姆酒香氣喔!

2019/05/18 發表 2,035 瀏覽
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討論共 1 則

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請問蛋白是打到硬性發泡嗎?還是濕性

4 months ago
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作者回應

濕性⋯但可以再多打發一些

3 months ago

大家都在查

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