微辣川味涼拌小黃瓜 這道涼拌菜,佐入的是微辣的蒜蓉辣椒醬,經過一夜的醃製入味,口感爽脆,炎熱的季節,來一盤,真開胃,推薦給大家~

微辣川味涼拌小黃瓜


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這道涼拌菜,佐入的是微辣的蒜蓉辣椒醬,經過一夜的醃製入味,口感爽脆,炎熱的季節,來一盤,真開胃,推薦給大家~

份量
3 人份
食材
2條
各4分之1茶匙
少許
ㄧ茶匙
1茶匙
2.5茶匙
少許
少許
  • 1
    1.薑和蒜頭切細碎,小黃瓜洗淨後,再用淨水沖洗兩次,拍扁後切段,加進糖和白醋,鹽,拌一下擱置一旁 2.鍋裡放一大香油,用*小火*把花椒粒放入煸出香味(約1分鐘)後,將花椒粒撈除,留下花椒油
  • 2
    續加入一匙茶匙蒜蓉辣椒醬於留下花椒油裡,炒出紅油和香氣,再將薑末和蒜末也加進去,快速拌炒幾下
  • 3
    直接倒進小黃瓜上,加入香菜末,拌均勻即可放置於冰箱,隔天食用比較入味(可以冰存3天)
  • 4
    我用的是金門高粱醋,酸度較低,口感較柔和,各品牌的醋,酸度不ㄧ,請斟酌醋用量,剛開始別放太多,慢慢調整喜歡的酸為和甜味,經放冰箱擱置一晚後,味道就會融入小黃瓜裡,其間可以攪拌一下 辣椒醬也要先嚐一下味道,再決定量的多寡,免得過辣
小撇步

*****蒜末和薑末經過微炒過,味道較柔和,也可以不經油炒,直接加入小黃瓜裡,味道比較強烈些

*****怕小黃瓜有澀味的,可以拍扁切段後,用少許鹽,抓拌一下擱置20分鐘,用淨水沖洗一次(去掉澀味,味道會更好)再繼續後面的步驟

****花椒粉也可以取代花椒粒,直接撒一點和調味料一起攪拌小黃瓜即可

*****也可以多做一些,增加調味料比例即可,置於放冰箱2至3天內吃完

2019/05/11 發表 3,329 瀏覽
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