烤地瓜達克瓦茲


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口感綿密的地瓜奶油醬,搭配上香甜的烤地瓜,
是男女老少都很喜歡的滋味,還能填滿空腹。
忙碌的早晨就以烤地瓜達克瓦茲開啟充滿活力的一天吧!

-張恩英著/《達克瓦茲【分層全圖解】》
博客來 http://bit.ly/2UelY2l
金石堂網路書店 http://bit.ly/2UeRLQV
誠品網路書店 http://bit.ly/2UiWilh

份量
8 人份
食材
原味基底
110g
80g
55g
40g
地瓜奶油醬
45g
30g
30ml
70g
烤地瓜
120g
  • 1
    準備基底 原味基底 ‧依照「原味麵糊」的做法製作原味基底麵糊。
  • 2
    ‧使用擠花袋以波浪狀將麵糊填入達克瓦茲模具中。
  • 3
    ‧放入預熱至180℃的烤箱中下層,調低至165℃烘焙17分鐘。
  • 4
    ‧將烘焙完成的原味基底完全放涼。
  • 5
    地瓜奶油醬 依照「炸彈麵糊奶油醬」做法,製作150g的奶油醬。
  • 6
    把所有地瓜洗淨後用鋁箔紙包起來,放入預熱至185℃的烤箱中,調低至170℃烤30分鐘。 Tip. 將要用來混入奶油醬的70g地瓜和要用來做為內餡的120g地瓜,一起放入烤箱中烘烤。
  • 7
    把70g烤地瓜趁熱使用篩網過濾成泥後,完全放涼。
  • 8
    將冷卻的烤地瓜分次加入奶油醬中混拌,製成地瓜奶油醬。
  • 9
    烤地瓜 把其餘的120g烤地瓜切成適當大小後充分放涼。 Tip. 如果將熱地瓜放在奶油醬上,奶油醬可能會融化而流出,所以一定要等到地瓜放涼再使用。
  • 10
    組合完成 使用裝上804號圓形花嘴的擠花袋,將地瓜奶油醬以波浪狀擠滿在原味基底上。
  • 11
    將切成適當大小的烤地瓜放在正中央。
  • 12
    為固定覆蓋於上方的原味基底,在烤地瓜上方再擠上適量的地瓜奶油醬。
  • 13
    蓋上另一片原味基底,即完成烤地瓜達克瓦茲。
2019/04/29 發表 3,124 瀏覽
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