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巧克力虎皮蛋糕捲


幼幼一番
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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋黃麵糊
66公克
66公克
6公克
6公克
270公克
270公克
165公克
165公克
230公克
230公克
230公克
230公克
270公克
270公克
30公克
30公克
6公克
6公克
蛋白霜
450公克
450公克
2公克
2公克
230公克
230公克
2公克
2公克
虎皮麵糊
60公克
60公克
490公克
490公克
2公克
2公克
140公克
140公克
75公克
75公克
看全部食材
  • 1
    烤箱預熱:上火180度/下火160度。
  • 2
    在烤盤舖上烤盤紙。
  • 3
    製作蛋黃麵糊:以打蛋器將可可粉及小蘇打粉於熱水中以拌勻。
  • 4
    製作蛋黃麵糊:加入細砂糖,攪拌至糖融化→加入沙拉油拌勻。
  • 5
    製作蛋黃麵糊:加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉、及泡打粉,攪拌至無粉末。
  • 6
    製作蛋黃麵糊:加入蛋黃,攪拌至無顆粒後,改用刮刀整理,放旁備用。
  • 7
    製作蛋白霜:於攪拌缸倒入蛋白及塔塔粉,以球型攪拌器高速打至大氣泡出現→倒入鹽及一半的細砂糖,以高速打至溼性發泡→倒入剩餘的細砂糖,以高速打至接近乾溼性發泡,再轉中速打至乾溼性發泡。
  • 8
    製作巧克力蛋糕體:將1/3的蛋白霜倒至蛋黃麵糊裡,以刮刀拌勻,以降低蛋黃麵糊的比重。
  • 9
    製作巧克力蛋糕體:將混合好的蛋黃麵糊倒回裝有蛋白霜的攪拌缸裡,一手以刮刀拌勻,另一手轉動攪拌缸。
  • 10
    製作巧克力蛋糕體:將混合物倒入烤盤內。
  • 11
    製作巧克力蛋糕體:用刮板先將角落舖平舖滿。
  • 12
    製作巧克力蛋糕體:再整個一起修平,入爐前將烤盤拿起敲一下桌面震出麵糊內的空氣。
  • 13
    製作巧克力蛋糕體: 1.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火160度),烤20分鐘。 2.20分鐘後,將烤盤調頭,繼續烤5分鐘。
  • 14
    巧克力蛋糕體出爐,將蛋糕連同烤盤紙一起拖到網架上,將側邊的烤盤紙撕開,放涼。
  • 15
    繼續預熱烤箱,溫度調整為上火220度/下火210度。
  • 16
    於烤盤上舖烤盤紙,如圖所示。
  • 17
    製作虎皮麵糊:於攪拌缸放入全蛋及蛋黃,以球型攪拌器高速將蛋液打散→加入鹽及糖粉,以高速打至微發(約打5分鐘),麵糊滴落速度約2秒1滴的濃度。注意不要打太發,以免虎皮皺折太密而黏在一起。
  • 18
    製作虎皮麵糊:加入玉米粉,以高速打至無粉末即可。
  • 19
    製作虎皮麵糊:倒入烤盤內,以刮板抹平。入爐前將烤盤拿起敲一下桌面震出麵糊內的空氣。
  • 20
    虎皮烤焙: 1.放入預熱好的烤箱(上火220度/下火210度),烤8分鐘。 2.8分鐘後,查看是否上色,若上色請盡快出爐;若未上色則將烤盤轉向後,繼續烤至上色。
  • 21
    虎皮出爐,用抹刀將黏在烤盤邊緣的虎皮劃開,再將虎皮連同烤盤紙一起拖到網架上,放涼。
  • 22
    虎皮翻面:放涼後,將虎皮連同烤盤紙拖到桌面,蓋上另一張烤盤紙。。
  • 23
    虎皮翻面:2張烤盤紙重疊後,往內折。
  • 24
    虎皮翻面:雙手輕抓內折處的虎皮,往自己方向將虎皮提起來翻面。
  • 25
    虎皮翻面:撕開黏在虎皮上的那張烤盤紙。若烤盤紙潮溼不好撕開,就再放涼一陣子再撕。
  • 26
    於虎皮抹上超薄的草莓醬(或其他果醬),此處果醬的作用是做為黏合劑,使虎皮跟巧克力蛋糕體可以緊密貼合。
  • 27
    將網架上的巧克力蛋糕體對準虎皮蛋糕後,倒蓋上去→撕開巧克力蛋糕體上的烤盤紙。
  • 28
    抹上喜歡的內餡
  • 29
    捲起來。
2019/05/10 發表 1,675 瀏覽
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同學好
我想您應該有收到通知

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社群等公開網站或作為個人營利使用,感謝大家的配合。

麻煩您,謝謝

5 months ago

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