輕乳酪蛋糕7" √有濃郁 √有奶香 √有綿密 的好滋味
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√有濃郁
√有奶香
√有綿密
的好滋味

食材
蛋黃糊
蛋白霜
4顆
75g
一咪咪
  • 1
    剪下適當的烘焙紙,舖於烤模底跟邊 (也可底舖紙,邊抹奶油灑粉)
  • 2
    乳酪奶油跟無鹽奶油切小塊狀
  • 3
    蛋白跟蛋黃分開,放蛋白的盆子(不能有水.油.蛋黃), 分好後,先將蛋白冰於冰箱備用
  • 4
    加入鮮奶及煉乳
  • 5
    隔水加熱,攪拌至整個乳酪奶油軟化
  • 6
    再拌入過篩二次的低粉跟玉米粉,這時會有點使力,拌勻後整盆拿離開熱水,放旁降溫一下
  • 7
    蛋黃分次加入,每次一顆加入拌勻後,再加入一顆蛋黃....
  • 8
    蛋黃糊完成。 烤箱預熱:上火200/下火110--15分鐘
  • 9
    蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發有大彎勾
  • 10
    將蛋白霜分三次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌
  • 11
    拌切至顏色都均勻
  • 12
    入模後重震幾下,讓大氣泡震出, 放於一個鋁箔碗內或在分離模外包鋁箔紙(主要是要讓冷水浴的水不要跑進模內) 在放於深烤盤,深烤盤注入約1CM高的冷水,一起入烤箱
  • 13
    上火190/下火110烤20分鐘, 上火150/下火110烤35分鐘, (我在約烤40分鐘時,蛋糕長高快超出模時,烤箱門邊夾手套以降低爐內壓力,以免蛋糕爆頭裂開) 上火130/下火110烤15分鐘, 最後關掉電源悶5分鐘
  • 14
    出爐先放到模不很燙手時即可脫模
  • 15
    撕下烘焙紙,完全放涼再冰存
  • 16
    切時刀片需小火烤一下,下刀後,用紙巾擦後,再下另一刀(重複此動作至切完)
小撇步

♡我使用的是7吋分離蛋糕模
♡我烤箱下火較旺,烤溫僅供參考,請依自己烤箱脾氣調整
♡出爐冷卻後蛋糕會微縮水是正常的喔

2019/03/29 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝你!

2 months ago
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作者回應

不客氣~祝妳成功

2 months ago
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請問下面三段烤箱溫度是要調節三次的意思,還是自己測試只要選一段即可呢

2 months ago
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作者回應

需調三次烤溫:第一段烤溫是表面微上色,再降上火進入第二段烤溫,第三段是已夾手套開小縫烤到,表面已澎到臨界點再降一下烤溫,以免的爆頭

2 months ago
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無鹽奶油沒寫多少

4 months ago
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作者回應

謝謝告知,是40g補上了

4 months ago