巧克力鮮奶油蛋糕捲 英文叫Swiss Chocolate Roll,這邊的米國人做的又貴又甜又難吃,奶油餡又做的太噁心,只好自己做囉。 叫惱公拿去醫院請同事吃做個人情,他居然...

巧克力鮮奶油蛋糕捲


夏威夷荒野獸醫
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英文叫Swiss Chocolate Roll,這邊的米國人做的又貴又甜又難吃,奶油餡又做的太噁心,只好自己做囉。

叫惱公拿去醫院請同事吃做個人情,他居然說不要,因為太好吃了所以通通都是他的!這個食譜我們倆人吃,三天就吃光光了。

惱公喜歡蛋糕甜,奶油不甜,所以這個食譜是把大部分的糖用在蛋糕的部分。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
巧克力糊
鮮奶油內餡
  • 1
    水加過篩後的可可粉,再丟一點點鹽,加熱拌勻。 鹽是為了要提出巧克力的甜味,但只能放一點點,清撒而已
  • 2
    加入入蛋黃跟油,拌勻
  • 3
    加入低筋麵粉和香草精,拌勻
  • 4
    注意攪拌不要畫圓不要暴力,盡量用翻的,折的,壓的,避免麵粉筋化
  • 5
    加入少許白醋到蛋白內,糖分三次用高速打發,為時約五分鐘。注意,盆子要乾淨,一點油或殘渣都不可以有,不然絕對打不發。 蛋白中也不能有任何蛋黃液,不然也是會打不發,打一小時都沒用。
  • 6
    提起要有灣勾狀,盆內也有立起來的小山
  • 7
    先拌入一半的蛋白霜到巧克力蛋黃糊中,也是用翻的不要用畫圓攪的
  • 8
    將剩下的蛋白霜再拌入
  • 9
    拌勻的蛋糕糊應該要是這種質地
  • 10
    鋪好烤紙在約25x35x5cm的烤盤... 我沒有這種烤盤所以我用大烤盤自己調大小。倒入蛋糕糊將烤盤敲一敲去處大泡泡
  • 11
    170度C或350度F烤15分鐘,烤箱每家都不一樣所以原則就是烤到表面部會黏黏的,中間用牙籤戳一下是乾燥的,就可以囉
  • 12
    趁熱輕輕捲起比較不會裂開,注意不要捲太緊,不然也是容易裂開。捲完之後放涼,順便把等等要打發鮮奶油用的鍋子丟到冷凍庫去冰鎮,這樣會比較好打。
  • 13
    使用這種無糖鮮奶油液體,台灣超市找的到類似的東西。
  • 14
    蛋糕捲冷卻後,把液體鮮奶油倒入冰鎮後的鍋子,加入幾滴香草精,ㄧ邊高速打發ㄧ邊倒入糖。打發過程中暫停一下嚐嚐奶油甜度,甜度依照自己喜好控制,不夠甜就再加糖。 老公喜歡比較硬的鮮奶油,他說奶油太軟太鬆吃了會想吐,所以我就打久一點讓鮮奶油變硬。
  • 15
    把剛剛捲起來的蛋糕攤開,鋪上奶油
  • 16
    小心捲起來,一邊捲一邊撕掉烤紙,不要捲太緊不然會裂開
  • 17
    捲好後再轉移到保鮮膜上,再用保鮮膜捲緊,這樣放冰箱好定型。把爆漿的部分去頭去尾,趁老公還沒回家之前,把切下來的部分...吃掉!
  • 18
    剩下的放到冰箱保存一天再切來吃比較好吃。
  • 19
    切片,上桌
2019/03/25 發表 3,421 瀏覽
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